《园艺产品贮藏与保鲜》课件——2.2.4葡萄贮藏技术.pptxVIP

葡萄贮藏技术

CONTENTS目录葡萄保鲜贮藏的方法分类1影响葡萄保鲜贮藏的因素2葡萄保鲜贮藏的环境条件3葡萄保鲜贮藏的常见方法举例4

葡萄保鲜贮藏的方法分类PART01

葡萄保鲜贮藏的方法分类1.物理方法保鲜缸藏法、沟藏法、窖藏法、平房贮藏、冷库贮藏2.化学方法保鲜交变磁场法、气藏法、固载二氧化氯缓释保鲜剂法、壳聚糖对葡萄采后的保鲜3.生物方法保鲜天然保鲜剂贮藏保鲜、涂膜贮藏保鲜

影响葡萄保鲜贮藏的因素PART02

影响葡萄保鲜贮藏的因素1葡萄品种耐贮藏品种生理特性：果皮厚韧、着色好、果皮和穗轴蜡质厚、含糖量高、不易脱粒和果柄不易断裂等。

影响葡萄保鲜贮藏的因素2果实成熟度葡萄属于非呼吸跃变型浆果。过早采收：葡萄糖分积累少，着色差，抗性亦差，品种固有品质未充分形成，贮藏期间也易失水感病。延迟采收：易落果，这些都不利于进行贮藏。3产地地理条件旱地葡萄因土壤含水量较低而比大田(或灌溉)葡萄耐贮。北方葡萄比南方葡萄耐贮。

影响葡萄保鲜贮藏的因素4栽培肥料种类钾元素能使果肉致密、色艳芳香；钙及硼元素能保护细胞膜完整、抑制呼吸作用和防止某些生理病害；但若氮肥过多，将造成果粒着色差、质地软、含糖量低和抗性差。5采前土壤含水量采前土壤含水量高，易导致浆果含水量增高，含糖量降低，着色差，易感病。因此在采前半个月至1个月内要严格控水,停止灌溉，一般雨后不宜采摘。

影响葡萄保鲜贮藏的因素6采收质量贮藏用葡萄要选自园地清洁、病虫害发生少、果穗发育正常、成熟充分的果园。一天中，应在温度较低的早、晚和露水干后分批进行采收，采收质量对贮藏效果有很大影响。7及时预冷目的：散去田间热，使果蔬在短时间内尽快达到要求温度，避免温差产生结露水，引起腐烂，同时还可以降低葡萄呼吸强度，减少营养物质消耗。

葡萄保鲜贮藏的环境条件PART03

葡萄保鲜贮藏的环境条件1.温度0℃以下的冰点温度贮藏课有效抑制果实的呼吸强度、酶的活性、乙烯的释放及霉菌的生长。葡萄浆果对低温不太敏感，-4℃时不至于冻坏，但穗梗则更容易受害，如果温度过高则可能引起霉菌滋生，导致果实腐烂。因此，葡萄在-1~0℃贮藏效果最佳。

葡萄保鲜贮藏的环境条件2.湿度保持贮藏环境达到一定的湿度，是防止葡萄失水、干缩和脱粒的关键。在纸箱或木箱包装、内封塑料袋的条件下，袋内的空气相对湿度为90%-95%。3.气体研究表明，不论氧气浓度大小，8%以上的二氧化碳都能明显抑制葡萄贮藏过程中真菌的生长和繁殖，减少腐烂和脱粒。一般情况下，CO2的浓度在10%左右，O2的含量控制在3%-5%，均能有效地抑制葡萄贮藏过程中的腐烂。

葡萄保鲜贮藏的常见方法举例PART04

葡萄保鲜贮藏的常见方法举例即SO2防腐贮藏，二氧化硫不仅可以降低葡萄果实的呼吸强度，而且有灭菌、保色、保鲜的效果。气藏法010203二氧化硫贮藏葡萄的方法果箱内放入亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。二氧化硫熏蒸贮藏。采用化学保鲜剂。

葡萄保鲜贮藏的常见方法举例固载二氧化氯缓释保鲜剂法壳聚糖葡萄保鲜法涂膜保鲜法

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