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Sheet3
Sheet2
Sheet1
食堂卫生检查表
类别
序号
检查内容
检查情况
备注
一、
操作
安全
荤素食品，卫生用具洗涤分开使用，注上标记。
原料清洗干净，符合卫生要求
切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开使用
墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积水、污垢
二、
烹调
安全
烧煮食品充分加热、烧熟
不用未消毒容器盛装熟食，不用抹布抹盆
工作结束后，调料容器加盖，灶上灶下清洗干净
三、
食品贮存
卫生
食品分类存放，半成品与原料分开、生熟分开
冰箱专人负责定期化霜，箱内无异味，臭味
四、
食品挑选
加工卫生
蔬菜按照一挑二洗三切顺序进行
清洗加工后蔬菜无泥沙、无杂草
肉类食品注意质量，无腐败变质
肉类加工后，无毛、无污物、水产无鳞、无腮和内脏
工具、容器冲洗干净，荤素分开使用
工作结束后，容器及加工场所清洗干净
五、
配餐间
卫生
切配前检查，无腐败、有毒有害食品原料
工作用具做到刀不锈，砧板不霉，台面清洗干净
盛放食品器皿保持洁净，荤素分开
放入冰箱食品需经加工、清洗干净后放入
工作结束，做好工用具、台面及加工场所清洁卫生
有相应通风设备，厨房照明光线良好
有洗手池和专用洗手洁具
更衣室和卫生间清洁卫生
残余蔬菜等固态垃圾应分类存放，垃圾桶加盖
厕所污水、厨房污水等液态垃圾有相应排除管道
有相应防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施。
六、
垃圾
管理
卫生
七、
厨房设备
餐具卫生
刀具生熟分开；砧板/抹布干净；切割/绞碎机器除锈
洗菜池、洗碗池、洗手池清洁卫生
储物架清洗干净，餐具消毒后自然晾干。
八、管理
填表人:
检查日期：
食品充分加热，防止外熟内生
注意原料新鲜、变质食品不蒸、不下锅
隔餐、隔夜、回收食品应回锅烧透供应
食品先进先出，变质食品不放冰箱，箱内不放私人物品
家禽放血干净，除净毛和内脏，病死家禽不加工
五、
厨房
卫生
厨房、天花板、地面卫生干净，无油渍、污物、积水
下水道无堵塞、污水管无滴漏，管道清洗干净
厨房油烟等气态垃圾应有抽油烟机排除，有清洗记录
炉灶与抽油烟机无明显油渍，烧焦物；定期清洗油污
冰箱/冻柜有除霜，冰箱/冻库内外清洗干净
有设立卫生制度/操作规范，并经常教育培训员工
是
否
1.00
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1.00
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