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2024-09-15 发布于浙江
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烘烤制品生产技术智慧树知到了答案2024年长春职业技术学院一第一章测试一焙烤食品生产中最主要的原料是，其中油脂占比最高二面筋的主要成分是，其中纤维素含量较高三面粉中不含有的维生素，这些维生素有助于维持人体健康四烘焙食品是不需要调理就能直接食用的食品，因此不需要对它们进行特殊调整五烘焙食品的营养丰富，能为人体提供蛋白质脂肪碳水化合物维生素等多种营养物质这体现了烘焙食品的功能六工匠精神是一种职业精神

焙烤制品生产技术长春职业技术学院智慧树知到答案2024年

第一章测试

焙烤食品生产中最主要的原料是（）

A:油脂B:面粉C:水D:酵母

答案:B

面筋的主要成分是（）

A:矿物质B:脂肪C:碳水化合物D:小麦蛋白质

答案:D

面粉中不含有的维生素（）

A:维生素EB:维生素B2C:维生素DD:维生素A

答案:C

（）的水解作用可以减低面筋强度困难

A:脂肪氧化酶B:水解酶C:淀粉酶D:蛋白酶

答案:D

烘焙食品是不需要调理就能直接食用的食品。（）

A:错B:对

答案:B

面粉的精度越高，灰分含量越多。（）

A:对B:错

答案:B

脂肪能够使面包

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