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焙烤食品加工技术黑龙江职业学院智慧树知到答案2024年
第一章测试
小麦的成分以蛋白质的量最高。（）
A:错B:对
答案:A
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。（）
A:错B:对
答案:A
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。（）
A:对B:错
答案:B
为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。（）
A:对B:错
答案:A
高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素。（）
A:对B:错
答案:B
第二章测试
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。（）
A:对B:错
答案:B
海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油
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