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第二节烹饪的原料

教学目标

1.、烹饪原料的概念与分类

2.、原料分类方法。

教学重点：烹饪原料分类的依据。

教学难点：正确了解烹饪的原料.

教学过程：

一、烹饪原料：是供给人类通过烹饪手段制作可以满足人们食品需要

的物质材料。包括天然材料和经过加工的材料。

二、烹饪原料分类：

（一）根据原料在烹调中的作用分类：

1、主配料：构成菜点的主要烹饪原料（数量大）

2、调味料：用于调和菜点口味的原料。

3、佐助料：对于菜点的色香味形质感产生帮助或促进作用的原料（数

量小，不调味）

优点：适用于烹饪行业专业菜点制作人员对于菜点的原料统计。

缺点：对于同一种原料分类不够明确，容易混淆模糊。

（二）根据原料本身的性质分类：

1、动物性原料2、植物性原料3、矿物性原料4、人工合成原料

（三）根据原料加工与否分类：1、鲜活原料2、干活原料3、复制

品原料

（四）根据原料的商品种类分类：粮油、肉禽、水产、蛋奶、蔬菜、

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果品、

1、缝沙包的方法你掌握了吗？那就动手做一做吧！

2、播放音乐。

3教师通过发现个别学生有困难，引导学生纠正，如有困难学生较多，

请做得好的学生在共享屏幕前演示。

（四）作品展示，互动评价。

1、自评、互评，比比谁的沙包缝得好，并在空格内填上“☆”、“☆☆”、

“☆☆☆”。

2、评出小组里的最佳作品，向全班同学展示，并交流缝制沙包的经

验。

（五）总结回顾，启迪创新。

1、利用缝沙包的技法，我们还能做些什么呢？

2、学生讨论交流。

3、引导学生课后进行尝试Ppt

板书设计：缝沙包（1）裁剪；（2）对折；（3）缝合（留口）；（4）

翻面；（5）装沙；（6）封口。

课后反思：由于学生在体育课及课间玩过沙包，因此对缝沙包非常感

兴趣。但缝沙包的过程是比较复杂的，尤其是先要掌握几种不同的针

法，因此学生在实际操作过程中有一定的困难，有部分学生在制作过

程中出现了手忙脚乱的现象，但是也是正常的，因为毕竟现在的孩子

动手实践的机会是比较少的。但学生罐头、调料等。

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