《生物产品分析与检验技术》课件——维生素C的测定.pptxVIP

维生素C的测定

维生素C广泛存在于水果和蔬菜中。在体内氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。维生素C缺乏症：全身乏力、精神抑郁、厌食、贫血、牙龈肿胀出血，骨关节肌肉疼痛，皮肤瘀点、瘀斑等。维生素C的测定

维生素C（VitaminC），又叫L-抗坏血酸（AscorbicAcid），是一种白色或微黄色的粉状结晶，易溶于水，是一种水溶性维生素。维生素C是一种己糖内酯，化学名称为L-2，3，5，6-四羟基-2-己烯酸-γ-内酯，是一种分子结构最简单的维生素，分子式为C6H8O6。维生素C概述

维生素C的水溶液具有显著的酸性；维生素C是一种强还原剂。结晶抗坏血酸在空气中稳定，其水溶液极不稳定，易被空气或其他氧化剂氧化，其水溶液加热或在碱性条件下更易被氧化，是一种强还原剂。维生素C概述

维生素C的测定方法：荧光法、碘量法、2，6-二氯靛酚滴定法、2，4-二硝基苯肼法、紫外分光光度法、化学发光法、电位法及高效液相色谱法等，各种方法对实际样品的测定均有满意的效果。本节主要介绍碘量法（反滴定法）测定维生素C的含量。维生素C的测定

一、测定原理维生素C分子中的烯二醇基具有还原性，能被I2定量地氧化成二酮基，因此可以用碘量法测定。先用铜盐与过量的KI进行反应生成游离的碘单质，加淀粉溶液作指示剂，此时溶液变为蓝色，用待测维生素C溶液滴定生成的碘，直到蓝色刚褪去为终点。碘量法测定维生素C含量

试剂：200g/L碘化钾溶液5g/L淀粉指示剂2moL/L乙酸溶液0.01moL/L硫酸铜溶液维生素C片。仪器：酸式滴定管（50mL）、碘量瓶（250mL）、移液管（20mL）二、试剂和材料：碘量法测定维生素C含量

三、操作步骤1、样品溶液的制备精确称取0.2g研细的待测维生素C片样品，加入10mL2moL/L的醋酸溶液，用新煮沸过的冷蒸馏水准确稀释至100mL，摇匀。碘量法测定维生素C含量

2、滴定取20%的KI溶液5mL于锥形瓶中，精确量取0.01mol/L硫酸铜溶液1mL加入锥形瓶，使其充分反应后，再加10滴淀粉指示剂溶液，用样品溶液滴定，至恰使蓝色消失为止，记下所用样品溶液的体积（V1）。碘量法测定维生素C含量

3、空白试验取20%的KI溶液5mL，加蒸馏水1mL，再加10滴淀粉指示剂溶液，然后用样品溶液进行滴定，边摇边滴定，直至与测定颜色一致为止，记下所用样品溶液的体积（V0）。碘量法测定维生素C含量

四、结果计算碘量法测定维生素C含量

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