植物乳植杆菌与酿酒酵母共发酵对馒头消化和品质特性的影响研究.pdf

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中国馒头,又称馒头,长期以来一直是中国北方流行的传统食品,那里种植小

麦,广泛用于制作馒头、面条和饺子。中国生产的小麦约有40%用于制作馒头。传

统上,馒头是用小麦粉和水的混合物配制的。馒头是在蒸锅中制备的,而不是像西

式面包那样在高温下烘烤,生产出具有薄而柔软的外壳和乳白色调的产品。馒头可

以生产有馅料,也可以不带馅料,我们使用“馒头”一词来指代馅料版本。蒸卷是

由各种颜色和口味的卷面团制成的没有馅料的面包。馒头、包子和面包卷长期以来

一直是亚洲美食的主食,在中国和东南亚,它们都经历了当

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