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蔬菜分类与种类识别

一、目的要求

（一）认识、鉴赏各种蔬菜植物及其食用（产品）器官；

（二）对各种蔬菜分别进行“植物学分类”、“食用器官分类”及“农业生物学分类”；

掌握蔬菜分类的方法；

（三）掌握蔬菜三种分类法的主要类别及其特点。

二、材料用具

材料各种类别的蔬菜(根菜、茎菜、叶菜、果菜、花菜等）植株或食用器官的鲜活标本、

多媒体课件、彩色图片或标本、挂图、模型等。

用具无

三、实践步骤与方法

说明：蔬菜作物种类繁多。据不完全统计，全世界现有的蔬菜约超过450种，我国约有

200多种，普遍栽培的有50一60种。而且同一个“种”内又有不同的亚种或变种，变种中

又有不同的品种。所以，对于种类繁多的蔬菜植物，为学习或研究之方便，有必要对其进行

分类，使其系统化、规律化。目前，我国常用的蔬菜分类方法有：

1．植物学分类法依据植物学形态特征，尤其是花器特征，按照界、门、纲、目、科、

属、种（包括亚种、变种）进行基本分类。经粗略统计200余种蔬菜作物分属于20多个科，

且绝大多数为种子植物门、双子叶植物纲，少部分为单子叶植物纲。

植物学分类法优点：①明确了各种蔬菜作物之间彼此的亲缘关系。这对实际生产中的良

种繁育和病虫害防治具有指导意义。因为同一物种内，不同的亚种、变种和品种之间，其花

粉如果相互混杂，仍然可以正常地受精结籽。如果在采种栽培时，不同的亚种、变种或品种

之间不进行有效的隔离，就很容易造成后代品种混杂、良种繁育失败。因此，可利用植物学

分类明确蔬菜间的亲缘关系，科学有效地进行采种栽培。如甘蓝和菜花；根芥菜和榨菜、雪

里蕻。②植物学分类法还可指导蔬菜的轮作倒茬，避免同一病虫害的传染蔓延等.有利于栽

培上病虫害防治；③各种蔬菜有相对固定的拉丁学名，为世界通用，便于国内外交流。其

缺点是，有些作物属于同科同种，但其生长发育特性和栽培技术差异较大，不便于生产和研

究使用，如茄科的马铃薯和番茄。

我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。但常见的一些种或变种主要集中在8大科。

（1）十字花科包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤

蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。

（2）伞形花科包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。

（3）茄科包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)、马铃薯。

（4）葫芦科包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及

西瓜、甜瓜等。

（5）豆科包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、

扁豆、刀豆等。

（6）百合科包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、

百合等。

（7）菊料包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟

等。

（8）藜科包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。

2.食用器官分类法根据产品（食用）部分所属的植物学器官（根、茎、叶、花、果）

等进行分类。是我国古老的一种分类方法。

这种分类法的特点是可以了解彼此间在形态上及生理上的关系。凡在形态上比较相近的

蔬菜，其生物学特性和栽培方法也大体相似，这在栽培上有一定意义。如萝卜、胡萝卜及根

用芥菜，三者虽为不同的科属，但对环境条件的要求及栽培技术都很相似。大部分蔬菜凡食

用器官相同的，其生长发育规律和栽培方法大体上相同或相似。不过，也有一部分相差很远，

依食用器官分类法，可将所有蔬菜划分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类五

大类。其中叶菜类、果菜类是两个大类。叶菜类包括了以普通叶片或叶丛供食用的普通叶菜

和以硕大的叶球为食用的结球叶菜(如大白菜、结球甘蓝等)，以及形态上是由叶鞘基部膨大

而成的鳞茎类(如洋葱、大蒜、百合等)叶菜。果菜类包括了像番茄、茄子、辣椒那样的浆果

类和以黄瓜、西葫芦、南瓜为代表的瓠果类，以及以菜豆、豇豆为代表的荚果类蔬菜。

因此，还可根据产品器官的变态情况划分为更细的类型。如：

（1）根菜类：以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。

①肉质根——以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、

芜菁甘蓝、芜菁、辣根、美洲防风等。

②块根类——以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如牛蒡、豆薯、甘薯、

葛等。

（2）茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。

①肉质茎类—一以肥大