老年人营养素与能量需求认知（老年营养膳食课件）.pptx

能量;1、能量单位与能量系数;1、能量单位与能量系数;2、膳食能量来源及比例;能量消耗=基础代谢+体力活动+食物热效应

+其他??;;;;;;1．构成人体组织;必需氨基酸(essentialaminoacid，EAA)

构成人体Pr的20种AA中

有9种人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须由食物供给，即EAA;某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。;蛋白质分类;;食物蛋白质营养价值评价

1.蛋白质含量

Pro数量≠质量，但如没有一定数量，再好的Pro其营养价值也有限

含量*是营养价值的基础

*一般以微量凯氏定氮法测定

食物粗蛋白含量=食物含氮量×6.25

食物的粗蛋白含量

大豆30-40%为最高畜禽鱼蛋类10-20%粮谷类8-10%鲜奶类1.5-3.8%;食物蛋白质营养价值评价

2.蛋白质消化率;食物蛋白质营养价值评价

3.蛋白质利用率;;蛋白质营养不良;膳食蛋白质来源与参考摄入量;一、糖类的分类;;;;;血糖生成指数（GI）;GI数据表中绝大多数食物都产自我国，涵盖了日常生活中常见谷物、薯类、豆类、蔬菜、水果、混合膳食等11大类的259种食物。;膳食纤维的分类

膳食纤维的营养学意义

膳食纤维营养不良

膳食纤维的膳食来源与参考摄入量;一、膳食纤维的分类;二、膳食纤维的营养学意义;二、膳食纤维的营养学意义;5g

膳食纤维;三、膳食纤维营养不良;四、膳食纤维的膳食来源与参考摄入量;二、水溶性维生素;三、水溶性维生素;理化性质膳食来源;湿性;理化性质膳食来源;理化性质膳食来源;二、水溶性维生素;;;皮肤下出现瘀点;理化性质膳食来源;理化性质膳食来源;一、概述;一、概述;一、概述;二、脂溶性维生素;二、脂溶性维生素;二、脂溶性维生素;二、脂溶性维生素;二、脂溶性维生素;二、脂溶性维生素;二、脂溶性维生素;二、脂溶性维生素;二、脂溶性维生素;二、脂溶性维生素;二、脂溶性维生素;二、脂溶性维生素;二、脂溶性维生素;二、脂溶性维生素;二、脂溶性维生素;出生时体内含钙总量约为28g，成年时达1000-1200g（约为体重的1.5-2.0%）

分布极不均匀;二、钙calcium,Ca;;理化性质膳食来源;理化性质膳食来源;理化性质膳食来源;理化性质膳食来源;理化性质膳食来源;一、矿物质概述;微量元素;某些生理作用剂量与毒作用剂量距离较小;机体组织重要构成成分;出生时体内含钙总量约为28g，成年时达1000-1200g（约为体重的1.5-2.0%）

分布极不均匀;年龄、性别、营养健康状况较大差异

3-5g;三、铁iron，Fe;;理化性质膳食来源;理化性质膳食来源;;理化性质膳食来源;理化性质膳食来源;一、水的生理功能;各组织器官的含水量（以重量计）;一、水的生理功能;二、水的需要量;三、水的来源;四、水的缺乏与过量;四、水的缺乏与过量;四、水的缺乏与过量;2022年3月22日第三十届“世界水日”

珍惜地下水，珍视隐藏的资源

22日至28日第三十五届“中国水周”

推进地下水超采综合治理复苏河湖生态环境