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大环境下食品企业在生产中遇到的问题和可行解决方案（优秀

范文五篇）

第一篇：大环境下食品企业在生产中遇到的问题和可行解决方案

大环境下食品企业在生产中遇到的问题和可行解决方案

食品安全是关系到人们健康的重大问题，而食品安全管理体系是

食品安全管理的基础。自中国加入WTO后的近十年中，中国的食品加

工企业走出国门，走向了国际市场，与国际上先进的食品安全管理接

轨，尤其是经历了国内外各种质量认证、各种层次的国内外的政府及

官方的检查后，食品企业已基本形成我国食品企业实际情况与特点的

质量管理体系，逐渐转型为独具中国特色的现代化的食品加工企业。

质量控制由以前的以检验把关为主，已经转变成以全过程控制为主的

质量保证模式，这是国内外的质量管理发展的道路，我国食品企业的

这种转变也仅仅是顺应了国际质量体系模式转化的大气候，这也是

HACCP体系的特点。但是质量管理体系需要不断的完善，一个好的质

量管理体系应该是一个有生命力的体系，能够不断进行自我完善、自

我更新的体系。食品企业食品安全管理体系的存在的问题1.1质量体

系文件形式化

食品企业现有的质量体系文件，是在各种认证与各种层次的国内

外的检查中，按照体系与客户的要求建立起来的，没有与实际的生产

管理有机的结合起来，部分与实际生产脱节，或者虽然体系文件中有

规定，但没有在实际生产中实施。食品企业还存在着体系文件照搬或

借用别人的现象，或者从网上下载范本，只为了应付认证或检查的需

要，为了企业的质量管理目的性不强，普遍存在着质量体系文件形式

化现象。而真正针对实际的生产管理而规定质量管理制度，虽然在实

际生产中得到了较好的实施，但没有很好地与体系融合在一起，比较

孤立，因此，不能保证能够得到持继改进与完善

1.2食品安全管理体系执行不到位

由于食品企业食品安全管理体系文件的形式化，操作性不强的特

点而导致体系文件没有在食品企业的实际管理中得到良好的运行，体

系文件没有认真的执行，因此也就没有从根本上找出体系文件的缺陷，

也就达不到文件的持续改进。管理体系的持续改进最终体现在体系文

件的持续改进上。

1.3工艺和标准的管理不到位

质量管理的大忌是相关部门的职责不清楚，部门职责不清导致的

结果是都管了，但都没有真正管起来，有了问题大家推，谁也不想负

责。这种现象反映到企业的加工工艺和产品标准的管理上是，业务部

门只管下发，若有工艺的变化，也只是针对变化进行下发，没有完整

的加工工艺，不管后期的跟进；质量管理部只是被动接受与执行，生

产部同样也是被动接受与执行。这一点对于来源于客户、加工工艺和

质量标准的技术含量不高食品企业尤其突出。管理部门大部分是业务

部门，他们与客户接触密切，但对企业的生产与质量管理较不熟悉，

只是把客户的工艺以及加工要求复印和下发，没有后续的跟踪。质量

部门只是被动地接收业务部门下发的工艺，在质量管理中使用。生产

部门在客户的现场的指导中，若工艺有变化，不经过质量管理部，并

与业务部门确认后直接对自己的工艺进行修改。使用部门在使用中的

改进意见，也没有定时收集。企业领导重视不够，而这又涉及到多个

部门，又超过一个部门领导的权力。

1.4客户的反馈信息不集中

没有客户反馈信息汇总部门，职责不清。信息的最初接收部门，

有部分是谁接收到谁处理，有部分是由质检部处理，因此，外部反馈

回的重要的质量信息，没有较好地汇总，没有进行有效改正，或者有

了改正，但没有得到有效的监督，体系文件也没有得到相应的修改。

1.5专业人员素质有待进一步提高

从事食品安全体系管理人员的水平有待进一步提高。企业食品安

全体系负责人往往是经过外部培训，并负责企业的食品安全体系文件

编制，他们是企业中对食品安全体系的理解较充分的人员，他们同时

承担着食品安全体系的企业内部培训。而企业的其它人员，包括管理

层，由于企业外部培训的机会与成本的限制，以及内部培训的不足，

致使企业中真正理解食品安全管理体系的人员不多，因此也就不能给

以足够的重视。1.6HACCP的实施在中小食品企业中受阻

HACCP系统,是一套保证食品安全的预防性管理系统,它运用食品

加工、微生物学、化学、质量控制和危险性评价等有关原理和方法,对

食品原料、加工以至最终食用产品的过程,进行实际存在和潜在性的危

害分析判定,从而找出与最终产品安全性有关的关键控制环节,并采取

相