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中华人民共和国水产行业标准干海参（SC/T3206-2009替代SC/T3206-2000）

中华人民共和国农业部2009年9月1日发布，2009年10月1日实施

前言

本标准是对SC/T3206-2000《干海参（刺参）》的修订。本标准与SC/T3206-2000

相比，主要修改内容如下：

——增加了原辅材料及加工要求；

——产品质量分级改为四级；

——感官要求增加对水发后品质评价；

——理化指标增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含砂量等指标。

本标准由中华人民共和国农业部提出。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。

本标准起草单位：中国水产科学研究院、国家水产品质量监督检验中心、大连市

海洋渔业协会、大连棒棰岛海产企业集团有限公司、青岛海栈水产品有限公司、

好当家集团有限公司、大连獐子岛渔业集团公司。

本标准主要起草人：王联珠、赵红萍、阎呈国、薛长湖、刘琪、刘天红、江艳华、

郭清和、唐聚德、孙建华、赵世明。

标准所代替标准的历次版本发布情况为：SC/T3206-1988（原GB8583－1988）、

SC/T3026-2000。

干海参

1范围

本标准规定了干海参的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存、运输。

本标准适用于以鲜活刺参(Stichepusjaponicus)为原料，经去内脏、煮熟、干燥

等工序制成的干海参。以其他品种海参为原料制成的干海参产品可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文

件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然

而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是

不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。

GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB3097海水水质标准

GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.5食品中蛋白质的测定

GB/T5009.7食品中还原糖的测定

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB10144动物性水产干制品卫生标准

GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求

NY5328无公害食品海参

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

SC/T3011-2001水产品中盐分的测定

SC/T3016-2004水产品抽样方法

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法

农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量

3要求

3.1原辅材料

3.1.1鲜活刺参:质量符合GB2733的规定。

3.1.2加工用盐：应符合GB5461的规定。

3.1.3食品添加剂：仅允许使用食盐，不允许使用其他食品添加剂。

3.1.4加工用水：加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的

规定，清洁海水应符合GB3097中一级海水的规定。

3.2加工要求

生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T27304的

规定。

3.3规格

干海参规格按个体大小划分，以每500g所含海参的数量确定规格，同规格个体

大小应基本均匀，单位重量所含的数量应与标示规格一致。

3.4感官要求

干海参的感官要求见表1。

表1干海参的感官要求

项目

特级（纯干）

一级

二级

三级品

色泽

黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀

气味

海参特有的气味，无异味

外观

体形肥满，刺参棘挺直、整齐、无残缺，个体坚硬，切口整齐，表面无损伤，

嘴部无石灰质露出

体形饱满，刺参棘挺直、较整齐，个别有残缺，个体坚硬，切口较整齐，嘴部

基本无石灰质露出

体形较饱满，刺参棘挺直，个别有残缺，嘴部有少量石灰质露出

杂质

无外来杂质

复水后

体形肥满，肉质厚实，弹性及韧性好，