广西地方标准《金桔软糖加工技术规程》编制说明.docxVIP

一、任务来源和起草单位

根据广西壮族自治区质量技术监督局下达的文件《关于下达2017年第四批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知》（桂质监函〔2017〕169号）精神，我单位承担的广西地方标准《金桔软糖加工技术规程》（编号：2017-0467）于2017年5月获得立项。本标准由广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究、广西阿哩哩养生科技有限责任公司负责起草。

二、制定标准的必要性

金桔(Kumquat)，又称金柑，是一种营养价值较高的水果。果实中含有丰富的糖、酸、蛋白质、维生素、胡萝卜素、钙、镁、铁、磷等营养物质，果皮中富含类胡萝卜素和挥发性精油。同时，金桔还具有较高的保健价值及药用价值，民间常用金桔煎水治疗咳嗽等症状。现代医学证明，金桔对胆囊炎、肝炎、胃病、气管炎、高血压、血管硬化等症状有一定的辅助治疗作用。

广西是我国金桔的主产区，融安县、阳朔县等是我国金桔主产县，素有“桔乡”之称。2016年，广西金桔种植面积达28万亩，产量超过30万吨，远销全国各地及出口东南亚等地。目前金桔已成为我区农业增效、农民增收的主要产业，并与其他各行各业产生互动效应，成为推进县域经济发展的支柱产业。随着金桔产量的不断增加，金桔鲜果的加工逐步得到重视，成为缓解金桔鲜销压力，提高产业附加值和延长金桔产业链的重要途径。其中金桔果糕是金桔类加工的主要产品。经查证，目前国内没有金桔果糕生产技术对应的标准，通过标准的制定，可作为生产的准绳和检验依据，以最佳的条件组织生产，提高金桔果糕加工产品的质量，促进优质、高产、低耗。同时，有利于更好地开展金桔果糕产品的质量监督，保证产品稳定性，对产品品质的优化以及保护产品所属行业的进一步的发展意义重大。

三、课题研究工作和标准征求意见稿的起草经过

1、研究工作基础

本团队依托广西农产品生物保鲜物流与加工八桂学者岗位，广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室等科研平台，开展了金桔加工技术研究。分别实施了广西农业科学院基本业务费项目“金桔加工技术创新与蜜炼金桔膏、金桔果糕的开发”、广西农业科学院农产品加工研究所基金项目“金桔加工关键技术研究”和企业横向课题“金桔产品开发”，经过3年的研究取得了如下的成果：

（1）对广西金桔主要产区的主栽品种进行品质测定指标进行分析，建立了香蕉加工品质数据库；

（2）建立了金桔脱苦脱辣技术，利用螺旋榨汁机脱皮脱籽工艺结合柚皮苷酶脱苦技术解决了制约金桔开发利用的苦、辣问题，为提升金桔产品品质奠定了技术支撑。开发出3个金桔产品（润肺止咳金桔软糖、富硒金桔果糕和蜜炼金桔枇杷膏）；在国家级以上期刊上发表相关论文3篇，主编专著1部，申请国家专利6项，授权发明专利2项，《一种金桔枇杷膏的制备方法》（ZL201410644451.9）、《一种润肺止咳金桔果糕的制备方法》（ZL201410644364.3）；

（3）在百色市善果食品有限公司、广西中柚食品集团有限公司建立凝胶软糖加工示范生产线，生产工艺流程符合绿色食品生产标准，产品加工过程符合国家食品安全生产企业的卫生标准。

起草单位广西农业科学院农产品加工研究所成立于2008年12月，是广西专门从事农产品加工研究的省级科研机构，主要开展农产品贮运保鲜、精深加工、农业废弃物综合利用及其相关质量标准、控制体系的研发与推广。建有8个广西农业科学院稳定资助科研团队，在职在编员工31人，其中博士5人、硕士19人，高级职称20人，聘用职工28人。拥有国家百千万人才工程人选、有突出贡献中青年专家1人，国家“万人计划”青年拔尖人才1人，享受国务院政府特殊津贴专家1人，国家级品酒师4人，广西“八桂学者”1人，广西“新世纪十百千人才工程”第二层次人选2人，广西高层次人才认定专家2人，广西创新驱动发展科技重大专项首席专家4人，广西“十百千知识产权中青年专家”4人，广西农业科学院青年拔尖人才3人，外籍客座研究员2人，东盟杰出青年科学家来华入桂工作外籍学者2人，柔性引进高层次人才3人。建设有国家香蕉保鲜加工技术研发专业中心，国家香蕉产业技术体系加工功能研究室、副产物综合利用岗位，广西农产品生物保鲜物流与加工八桂学者岗位，广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室，广西香蕉保鲜与加工工程技术研究中心，广西超高油高蛋白玉米加工工程技术研究中心（共建单位）等科研平台。

先后主持承担国家自然科学基金、国家重点研发计划项目课题、国家农业部公益性行业（农业）科研专项课题、国家“万人计划”人才专项、国家产业技术体系岗位科学家专项资金项目、中央财政农业技术推广服务资金项目、中央引导地方科技发展专项资金项目、国家农业部农业技术试验示范项目、国家星火计划项目、国家人社部留学人员科技活动择优资助经费项目、国家级引进国外技术管理人才项目、广西创新驱动重大专项、广西科学研究