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果酒发酵罐操作与清洁

考生姓名：__________答题日期：_______年_____

得分：____________判卷人：__________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种微生物是果酒发酵的主要菌种？()

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

2.果酒发酵过程中，最适宜的发酵温度是多少？()

A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃

3.以下哪种物质对果酒发酵罐的清洁至关重要？()

A.酒精

B.漂白粉

C.稀酸

D.洗洁精

4.发酵罐内壁清洁时，通常使用什么浓度的高锰酸钾溶液？()

A.0.1%

B.0.5%

C.1%

D.5%

5.果酒发酵过程中，下列哪项措施可以保持发酵罐的卫生？()

A.定期开盖检查

B.封闭罐口，避免外界污染

C.随意添加果汁

D.不进行任何清洁

6.果酒发酵罐使用前，需要对罐内进行怎样的处理？()

A.用热水冲洗

B.用高压水枪冲洗

C.用酒精擦拭消毒

D.保持原状

7.在果酒发酵过程中，以下哪种气体是必须排放的？()

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

8.发酵罐清洁后，以下哪种做法是正确的？()

A.自然风干

B.用布擦拭

C.用火烤干

D.用水冲洗

9.以下哪个因素会影响果酒发酵罐内微生物的生长？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.以上都是

10.果酒发酵过程中，发酵罐内液位上升的原因是什么？()

A.气体生成

B.果汁膨胀

C.微生物繁殖

D.罐内温度升高

11.发酵罐的清洁过程中，以下哪种做法是错误的？()

A.使用专用的清洁工具

B.避免清洁剂残留在罐内

C.可以使用钢丝球

D.佩戴防护手套

12.果酒发酵过程中，下列哪种现象可能是发酵失败的迹象？()

A.液体颜色变深

B.发酵罐内出现气泡

C.发酵罐内产生异味

D.液体变得清澈

13.以下哪种清洁方法适用于发酵罐的日常清洁？()

A.高压水枪冲洗

B.酒精消毒

C.漂白粉擦拭

D.稀酸浸泡

14.发酵罐的清洁频率通常是多少？()

A.每周一次

B.每月一次

C.每半年一次

D.每年一次

15.下列哪个环节不属于果酒发酵罐的清洁流程？()

A.冲洗

B.消毒

C.烘干

D.检查密封性

第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.果酒发酵过程中，以下哪些因素会影响发酵速度？（）

A.温度

B.氧气供应

C.果汁的糖分含量

D.发酵罐的大小

2.以下哪些清洁剂可以用于果酒发酵罐的消毒？（）

A.酒精

B.漂白粉

C.高锰酸钾溶液

D.肥皂水

3.果酒发酵罐操作过程中，以下哪些做法可以减少污染的风险？（）

A.使用无菌工具

B.封闭罐口

C.定期清洁工作台

D.避免在发酵过程中随意打开罐盖

4.以下哪些情况可能导致果酒发酵失败？（）

A.发酵温度过高

B.发酵罐内残留清洁剂

C.果汁未经消毒直接加入

D.发酵过程中频繁搅拌

5.在果酒发酵罐清洁过程中，以下哪些步骤是必要的？（）

A.冲洗罐内壁

B.使用清洁剂刷洗

C.用清水彻底冲洗

D.晾干或烘干罐内

6.以下哪些物质可能会影响果酒的风味？（）

A.发酵罐材料

B.果汁的种类

C.发酵温度

D.发酵时间

7.果酒发酵过程中，以下哪些现象是正常的？（）

A.发酵罐内出现泡沫

B.发酵液颜色逐渐变深

C.发酵罐内温度上升

D.发酵罐底部出现沉淀

8.以下哪些措施可以确保果酒发酵罐的清洁？（）

A.使用专用的清洁工具

B.定期清洁发酵罐

C.消毒清洁工具

D.避免在清洁过程中交叉污染

9.在果酒发酵过程中，以下哪些做法是正确的？（）

A.定期检查发酵罐的密封性

B.避免在发酵过程中移动发酵罐

C.保持发酵环境的稳定

D.发酵结束后立即灌装

10.以下哪些条件有利于果酒发酵罐内微生物的生长？（）

A.适宜的温度

B.适当的氧气供应

C.丰富的营养物质

D.潮湿的环境

11.以下哪些情况下需要对果酒发酵罐进行紧急清洁？（）

A.发酵罐出现异味

B.发酵过程中发现杂质

C.发酵罐损坏

D.发酵罐长时间未使用

12.在果酒发酵罐清洁过程中，以下哪些工具可能会用到？（）

A.刷子

B.高压水枪

C.消毒剂

D.温度计

13.以下哪些因素会影响果酒发酵罐的使用寿命？（）

A.发酵罐的材料

B.清洁和保养的频率

C.发酵过程中使用的清洁剂