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食品安全抽检样品管理规范

1范围

本文件规定了食品安全抽检工作中样品的管理、标识、保存、处置、记录及样品管理人员的要求。

本文件适用于山西省食品安全抽检中样品的管理工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB19489实验室生物安全通用要求

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

RB/T215检验检测机构资质认定能力评价食品检验机构要求

DB14/T2954食品抽检备份样品处置工作规程

3术语和定义

下列术语和定义适合用于本文件。

3.1

检验样品

抽样人员从食品经营者的经营场所、仓库以及食品生产者的成品库待销产品中随机抽取的用于

检验样品。

3.2

复检备份样品

抽样人员从食品经营者的经营场所、仓库以及食品生产者的成品库待销产品中随机抽取的用于

复检的样品。

3.3

复检

食品生产经营者对食品安全抽样检验结果有异议，对备样进行的检验。

4一般要求

4.1样品应按要求进行分类分区管理。

1

4.2样品贮存场所应符合RB/T215要求的规定，应配备冰柜、冰箱、样品架、消防等等设施，必要时，

应设立门禁或报警监视系统。

4.3样品管理应专人负责。

4.4样品在保存和处置过程中，应有可追溯的唯一性标识。

4.5样品贮存过程中应确保样品的安全性、真实性、完整性和必威体育官网网址性，应有措施防止样品污染、丢失、

损坏、混淆或样品间的交叉污染并满足检验检测的需要。

5人员要求

5.1样品管理人员应由通过资质认定的承检机构经能力确认后的人员担任。

5.2样品管理人员应参加承检机构每年组织的培训学习，并考核合格。

5.3样品管理人员应熟悉承检机构的样品管理制度、掌握有毒有害物质和食品生物安全风险识别方面

的专业知识。

5.4样品管理人员应准确记录样品入库、保存、出库和处置等相关信息。

6样品标识

6.1每个样品应有可溯源的唯一性标识，并在整个样品管理周期内保留该标识。

6.2样品标识状态描述：

a)样品的包装，可用袋装、桶装、盒装等描述；

b)包装材料可用塑料、铁质、木质等描述；

c)样品的物理形态，可用固态、液态、气态、颜色等描述；如固态以块状、条状、线状、粉末状、

是否有缺损、表面是否光洁、是否结块等，液态以是否有沉淀、是否浑浊等描述。

6.3样品一般标识为待检样品、在检样品、检毕样品和备样。

7样品保存

7.1应设置具有与样品的数量、贮存要求相适应的相对独立仓储设施。

7.2样品库应以无毒、坚固的材料建成，样品库地面应平整，便于通风换气。样品库的设计应能易于

维护和清洁，防止虫鼠藏匿，并应有防止虫鼠侵入的装置。

7.3贮存样品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。

7.4如需在暴露样品的正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采取防护措施。

7.5用于保存样品的容器应符合样品的特性需要，必要时进行清洁或消毒。

7.6样品贮存的温度应满足样品保存的要求，应与食品标签标示的贮存条件、执行标准或实际要求相

符，若样品未标识贮存温度的，一般按下列温度保存样品：

a)室温保存：未经人为调节的自然温度；

b)冷藏保存：0℃～10℃；

c)冷冻保存：≤-18℃；

d)超低温保存：≤-70℃。

7.7涉及生物污染的样品保存按照GB19489的规定执行。

7.8样品保存期限按以下规定执行：

2

a)检验结论合格的，除市场监管部门按有关要求对合格复检备份样品合理再利用外，合格备份样

品应当自检验结论作出之日起三个月内妥善保存，剩余保质期不足三个月的，应当保存至保质

期结束；

b)检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起六个月内妥善保存复检备份样品。剩

余保质期不足六个月的，应当保存至保质期结束。

8备样处置

8.1备样处置应按照国家规定的方式进行，如拍卖、捐赠、销毁、科学研究等。

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