香蕉的营养价值.doc

四川工商职业技术学院

毕业论文

题目香蕉在食品加工中的应用

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指导教师

2020年05月

教务处制

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香蕉在食品加工中的应用

摘要：香蕉不仅美味可口,而且营养丰富,因此非常受欢迎。本文在这种背景下，首先对香蕉进行了简短的概述，并分析了香蕉的营养价值和保健价值，指出了其在食品加工中的应用，例如：在方便食品方面的应用；在休闲食品方面的应用；在饮品方面的应用。最后对香蕉的营养价值和在食品加工中的应用做出总结。香蕉具有保湿,抗感染,抗氧化剂,改善辅助记忆和减轻身体疲劳，增强免疫力，降低胆固醇等健康益处。

关键词：营养价值；食品加工；香蕉

目录

TOC\o1-3\h\u62351绪论 1

173091.1香蕉研究概况 1

300571.2香蕉中的生物活性物质 1

47352香蕉的营养保健价值 2

318022.1香蕉的营养价值 2

129922.2香蕉的保健价值 2

204753香蕉在食品加工中的应用 2

87243.1在方便食品方面的应用 2

107193.1.1香蕉罐头的加工 2

260863.1.2香蕉火腿的加工 3

37193.1.3香蕉酱制品 3

147733.2在休闲食品方面的应用 3

223773.2.1香蕉果脯、蜜饯的加工 3

136383.2.2香蕉冰淇淋、果冻的加工 4

309033.2.3香蕉膨化食品 4

208573.3在饮品方面的应用 4

285143.3.1香蕉可乐 4

104413.3.2香蕉酸奶 5

246043.3.3香蕉乳饮料 5

309073.3.4香蕉保健饮料 5

306043.3.5香蕉酒 5

214414香蕉的未来发展应用 6

238295结论 6

12141参考文献 7

21725致谢 8

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1绪论

1.1香蕉研究概况

香蕉属于芭蕉科植物，香蕉生产周期短，经济效益高，全年均可提供。据估计，2014年属多年生草本植物，在世界范围内销售超过600万吨。具有大多数人生活水平的成果。香蕉香甜柔软，口感粘滑，具有独特的风，香蕉具有丰富的营养价值和良好的保健作用，香蕉的味道和营养价值在我国越来越普遍。同时，由于香蕉的生产，香蕉变得更有价值。我国香蕉资源丰富，具有发展潜力大，生产早，供应期长，效益好等特点，在生产者中很受欢迎。具有更大的强度，深加工和普遍使用可以实现“飞跃”增长。中国是香蕉的起源国之一。现在，香蕉是我的价值，同时可以满足消费者的不同需求。市场前景广阔。由于南部亚热带的散装水果，主要产区主要分布在北纬22°N附近的广东，广西，福建，海南，台湾，云南等地区。关于香蕉22个省的营养价值的报道很多（地区），再加上四川南部，贵州和其他省份也有一些工厂，但数据总是相差很大[1]。

1.2香蕉中的生物活性物质

对于香蕉中的生物活性物质，根据文献调查，发现早有科研人员对其进行了详细的实验，对于香蕉，研磨干燥样品后再测量其他营养物。香蕉可以提取一种以上的多糖成分。闫茂祥等人[2]通过水提取从香蕉中提取了三种香蕉多糖。它的主要成分是葡萄糖,半乳糖和甘露糖,实验表明该成分可以促进荷瘤和正常小鼠的NK细胞。淋巴细胞的活性和转化增强免疫力并促进身体的快速恢复。王玉峰[3]等。按照纯化香蕉多糖后,对FVP-1和FVP-2的特定成分进行了实验分析,FVP-1主要由葡萄糖,半乳糖和甘露糖组成具有a和β两个成分,其对小鼠免疫活性的增强作用要强于FVP-1。昌华磊[4]等人的一项研究发现,香蕉多糖还可以增加小鼠血清中的溶血素含量。食物中的膳食纤维是一种不会在人体肠道中直接吸收的物质,纤维在平衡人体营养。B-葡聚糖具有单个β-1,3,β-1、4和β-1,主要具有β-1,4和β-1,6的混合连接。研究表明[5],β-葡聚糖可促进巨噬细胞,增加宿主细胞对该病毒的抵抗力并激活非特异性免疫,在疾病中起关键作用。食用菌纤维素和半纤维素吸收并去除肠道中的有害物质。不溶性多糖膳食纤维占细胞壁干重的80%至90%,预防肥胖的功能,并降低雌激素水平。并且香蕉具有高蛋白,低脂肪,富含免疫活性物质,独特的风味和其他特性。使用膳食纤维的前景不断扩大。雀巢