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DB44
广东省食品安全地方标准
DBS44/005-XXXX
汕头牛肉丸
(修订标准公开征求意见稿)
2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施
广东省卫生健康委员会发布
DBS44/005—××××
前言
本标准代替DBS44/005-2016《汕头牛肉丸》
本标准与DBS44/005-2016相比,主要变化如下:
——修改了术语和定义;
——修改了理化指标;
——修改了微生物指标;
——修改了批次、抽样部分内容;
——修改了出厂检验项目;
——修改了标签标注要求;
——修改了运输、贮存部分内容;
——修改了生产过程的食品安全控制参考依据;
——修改了附录A部分内容。
I
DBS44/005—××××
食品安全地方标准
汕头牛肉丸
1范围
本标准适用于汕头牛肉丸。
本标准规定了汕头牛肉丸的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、
贮存、生产加工过程的食品安全控制和销售。
2术语和定义
2.1汕头牛肉丸
汕头牛肉丸(牛筋丸)是指以鲜、冻分割牛肉(含或不含牛筋)为原料(牛肉含量不少于90%,
或牛肉与牛筋含量之和不少于90%),添加适量饮用水、食用盐、食用淀粉及其它辅料,以汕头传统
槌打或机械糜化,制成丸状,经固化成型的具有独特地方特色的调制肉制品。
2.2速冻牛肉丸
经加工成型后速冻而成的牛肉丸。
2.3即食牛肉丸
无需进一步加工杀菌处理,打开包装(散装)可直接入口的牛肉丸。
3技术要求
3.1原料和辅料要求
3.11牛肉
牛肉应符合GB2707《食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》和GB/T17238《鲜、冻分割牛
肉》的规定。
3.1.2饮用水
应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。
3.1.3食用盐
应符合GB2721《食品安全国家标准食用盐》和GB/T5461《食用盐》的规定。
3.1.4味精
应符合GB2720《食品安全国家标准味精》和GB/T8967《谷氨酸钠(味精)》的规定。
3.1.5食用淀粉
应符合GB31637《食品安全国家标准食用淀粉》的规定。
3.1.6其他辅料
1
DBS44/005—××××
应符合相应产品标准的规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表1规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽色泽均匀,呈灰褐色。取适量试样:1、非即食制品按产品包
装或标签上标明的食用方法进行加热
滋味、气味
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