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可乐中营养成分的测定

浙江中医药大学药学院方树远20091220214

摘要：

目的：通过实验测定出可乐中水分含量，酸度和总糖浓度，从而了解可乐的部

分组成成分。

方法：用阿贝折光仪测其折光率（糖度），与蔗糖标准系列比较定量，测定可

乐总固形物浓度的含量。以酸度计记录可乐在滴定过程的PH值，制作滴定曲线，

以突跃中点计算可乐中得总算度（以磷酸计）。通过可乐水解液与定量的菲林试

剂反应，记录可乐水解液消耗量，并与葡萄糖标准液试验比较定量，测定可乐的

总糖浓度（以葡萄糖计）。

结果：可乐中水分含量为89.8%，总酸度（以磷酸计）为1.176g/L，总糖含量

（以葡萄糖计）为10.7%。

结论：可乐中水分含量最高，同时总糖含量较高，总酸度比较高。

关键词：可乐折光率水分酸度突跃总糖含量PH计

前言：可乐（cola）是黑褐色、甜味、含咖啡因的碳酸饮料，有咖啡因但不含酒

精，是非常流行的饮料，起源于美国，现在流行于世界各地。其因为独特的口味

以及便宜的价格深受人们的喜爱。本实验采用电位法、酸碱中和滴定原理，利用

标准品的滴定绘制标准曲线，求出回归方程，再利用样品滴定的结果与标准曲线

比照，旨在测定出可乐中水分、总酸、糖分的含量。

1.实验方法

1．1仪器与试剂

KQ-250DE型数控超声波清洗器

自动PH电位测定仪

阿贝折光仪

可口可乐，葡萄糖标准液，不同浓度蔗糖溶液等等。

1．2方法

1．2．1样品预处理

可乐样品：取一定量样品于50ml烧杯中，利用超声仪超声30min，赶出其

中的二氧化碳和空气。另取10ml样品于20ml烧杯中加6mol/L盐酸20ml，80℃

水浴0.5h，加氢氧化钠至中性，定容至1000ml。

可乐水解液：可乐水解液：10ml可乐样品，加6mol/L盐酸20ml，80℃水

浴0.5h,加NaOH溶液至中性，移至1000ml容量瓶中加蒸馏水定容，备用。

1．2．2葡萄糖标准液的滴定

⑴用移液管吸取菲林试剂甲液与乙液各5ml，置于150ml锥形瓶中，加水10ml，

加入玻璃珠2粒。

⑵将锥形瓶放在电炉上加热，控制在2分钟内加热至沸,从滴定管滴加葡萄糖标

准溶液，趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液。

⑶至溶液蓝色刚好褪去，将锥形瓶取下，向内吹气，若溶液变为黑色则此时为滴

定终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。

⑷平行操作三份，取其平均值。

1．2．3可溶性固形物的测定方法及阿贝折光仪的使用

⑴测定前按说明书校正折光计。

⑵分开折光计两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。

⑶用末端熔圆之玻璃棒蘸取蔗糖样品2～3滴，滴于折光计棱镜面中央(注意勿使

玻璃棒触及镜面)迅速闭合棱镜，静置1min，使试液均匀无气泡，并充满视野。

⑷对准光源，通过目镜观察接物镜。调节指示规，使视野分成明暗两部，再旋转

微调螺旋，使明暗界限清晰，并使其分界线恰在接物镜的十字交叉点上。

⑸读取目镜视野中的百分数或折光率，并记录棱镜温度。如目镜读数标尺刻度

为百分数，即为可溶性固形物的百分含量；如目镜读数标尺为折光率，可按附录

换算为可溶性固形物百分含量。

1．2．4PH计校正

电源接通后，按“pH/mV”按钮，使仪器进入pH测量状态，预热30min。

按“温度”按纽，使显示为溶液湿度值（此时温度指示灯亮），然后按“确认”

键，仪器确定溶液温度后回到pH测量状态。把用纯化水清洗过的电极插入

pH=6.86（25℃）的标准缓冲溶液中，待读数稳定后按“定位”键（此时pH指

示灯慢闪烁，表明仪器在定位标定状态）使读数为该溶液当时温度下的pH值；

然后按“确认”键，仪器进入测量状态，pH指示灯停止闪烁。

把用纯化水清洗过的电极插入pH=4.01（25℃）(或pH=9.18（25℃）)的标

准缓冲溶液中，待读数稳定后按“斜率”键（此时pH指示灯闪烁，表明仪器在

斜率标定状态）使读数为该溶液当时温度下的pH值，然后按“确认”键，仪器

进入pH测量状态，pH指示灯停止闪烁，标定完成。重复上述直至不用再调节

定位或斜率