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餐厅洗碗间操作规程
工作人员进入操作间前必需将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；
必需将餐具残渣清理干净，用参加洗涤剂的热水在
浸泡池中浸泡20—30分钟〔洗涤剂与水的比例是1：100〕。依据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；
经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；
将搓洗过的餐具放入消毒池中，用参加消毒液的温水浸泡≥15分钟〔消毒液与水的比例是1：20〕；
将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进展清洗，要清洗2遍；
将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进展高温消毒。消毒时间为40分钟；
消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上
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