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vip接待服务流程与规范

篇一：VIP接待服务规范

餐饮部VIP接待服务规范

1范围

本标准规定了餐饮部VIP接待的总体要求、服务内容、

工作程序及注意事项等各项要求。

本标准适用于餐饮部。

2规范性引用文件

《中国饭店服务礼仪规范大全》

《星级饭店细微服务基本标准》

《中国旅游星级饭店行业规范》

《酒店VIP接待服务规范》

3具体要求

3.1准备工作

3.1.1就餐区卫生的检查

3.1.1.1席面及备用餐具整洁干净，无污迹、印痕，无缺损。

3.1.1.2工作台内外、上下整洁干净，围边整齐，服务用具

清洁干净，无污迹。

3.1.1.3地面无纸屑垃圾，无污迹印痕。

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3.1.1.4天花板无蛛网、积尘、无掉皮。

3.1.1.5灯具内外干净清洁，无蛛网、积尘，能正常使用，

无缺无坏。

3.1.1.6墙面及玻璃镜面，光洁明亮，无污迹印痕，边框无

蛛网、积尘。

3.1.1.7空气自然清新，温度适宜（适量使用空气清新剂，

准确掌握空调开关时间）。

3.1.1.8就餐环境：内外摆放植物，叶片无灰尘，叶间无蛛

网，花盆内无纸屑、烟头等垃圾，无枯枝败叶，底座干净清

洁。

3.1.1.9所有摆放家俱干净无尘、光亮，无缺损，柜内陈放

物资摆放整齐规范。

3.1.1.10房间门内外上下清洁干净，无污迹。

3.1.1.11卫生间干净整洁、无异味。

3.1.2餐前物资准备：

3.1.2.1备用餐具情况（杯、盘、碗、勺、烟缸等）齐全。

3.1.2.2准备开水及茶叶的冲泡。

3.1.2.3熟悉菜单并根据菜单准备相应用具。

3.1.2.4其他服务用具：如香巾、托盘、冰镇器、醒酒器、

各类开瓶器等。

3.1.2.5熟悉客人相关档案（如姓氏、单位、职务、用餐习

惯及喜好等）。

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3.1.3酒水准备:

3.1.3.1根据客人要求提前准备各种酒水，如白酒、啤酒、

干红、干白，饮料等。

3.1.3.2根据提供的酒水准备相应的杯具、用具。

3.2迎宾：

3.2.1提前10分到指定位置站位迎宾。

3.2.2站立位置：

3.2.2.1至尊位（主人和主宾之间）——主管。

3.2.2.2尊位（副主人和副主宾之间）——领班。

3.2.2.3房间门：餐厅主管和迎宾。

3.2.2.4电梯口：两位迎宾。

3.2.2.5酒店大门口：酒店各部门部经理。

3.2.2.6卫生间门口：一名服务员。

3.2.2.7其他员工按正常站位。

3.3领位：

3.3.1由迎宾将主宾带入房间引至至尊位，由主管为主宾、

主人拉椅让座，领班协助挂放客人随身物品，并做好标记。

3.3.2服务员上第一道香巾，上茶水。

3.3.3主管按照实到客人的位数调整餐具及餐椅。

3.4餐中服务：

3.4.1客到10分钟前上齐凉菜。

3.4.2所有客人落座后，由主管引导作自我介绍（欢迎各

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位领导光临宴会厅！今天由我们优秀的服务员和我为大家服

务，祝愿大家用餐愉快）。

3.4.3由主管征求客人意见，撤掉鲜花或主题装饰。

3.4.4其次介绍凉菜，期间服务员展开其他客人的口布。

3.4.5由主管和服务员为客人人斟到酒水：1个从主宾开

始，1个从副主宾开始，均顺时针方向服务）

3.4.6开始斟酒水时，通知厨房准备起热菜。

3.4.7斟酒完毕，由主管征求副主人可否上热菜，并告知

凉菜已上齐。

3.4.8同时服务员分别从主宾和副主宾开始，撤走客人面

前多余的酒具。

3.4.9为客人更换香巾，并上第一道热菜，严格按宴席菜

单顺序上菜。

3.4.10上菜要点：

3.4.10.1先撤后上，不得左右开工。

3.4.10.2副主人右侧上菜，上菜位置正确。

3.4.10.3菜品展示：将每道新菜顺时针转至主宾和主人之

间，退后一步，标准站立报菜名，并介绍特色菜品的主辅料、