《烹饪美学》课件——项目六 餐饮环境美化艺术.pptxVIP

项目六餐饮环境美化艺术;前面两个项目介绍了各种美食和餐具。事实上，好的餐厅只有这些是不够的，还要有与这些美食和餐具相称的环境。本项目将学习餐饮环境美化艺术的相关知识，主要内容包括餐饮环境的选择与利用、常见的餐饮环境风格和主题餐厅，以及筵席台面设计的要求与原则等。;;红彤彤的辣火锅似乎已经成了重庆的标志。在这个大街小巷都充满着火锅味道的山城，有一家长年鲜花盛开的餐厅受到越来越多文艺青年的喜欢。这就是“猛虎玫瑰——花概念西餐厅”。名字起得颇为独特，让人想到了“美女和野兽”。其实这名字是出自英国诗人西格里夫·萨松代表作《于我，过去，现在以及未来》的经典诗句，诗人余光中将其翻译为“心有猛虎，细嗅蔷薇”。意为再凶猛的老虎也会有细嗅蔷薇的时候，忙碌而远大的雄心也会被温柔和美丽所折服，停下脚步，安然欣赏大自然赐予的美好生活。;餐饮环境，是指消费者用餐时所处的空间，以及通过装潢、美化等各种手段塑造并传达的氛围、调性、气质和理念等融汇而成的特定场景。不同的餐饮环境，能带给人们不同的场景体验。餐饮门店的环境，在很大程度上会直接影响消费者的选择。对于经营者来说，餐饮环境的选择和利用，可以从以下几方面进行考虑。;例如，杭州的西子宾馆，建于西湖南岸，背靠雷峰夕照，三面临湖，独揽西湖胜景，食客可把酒临风，尽情地享受西湖美景，如图所示。又如广州白天鹅宾馆，背靠沙面岛，面向白鹅潭，食客可以临潭揽胜，尽情领略珠江两岸的风光。它们的选址都是成功的典范。;除了在餐厅地理位置的选择上要考虑自然环境的选择和利用外，在设计上还应注意地方特色和乡土风味的表现。此处的地方特色，是指将一个特定区域的地方文化融入餐饮空间中。它要求根据地域特色进行视觉呈现，包括装修风格、美食烹饪风格、服饰风格等。这种风格的餐厅中，最典型的莫过于各地的驻京办餐厅，比如云南驻京办餐厅，如图所示。;餐厅的选址还要做到经济与审美的统一，就是既要考虑经济效益，又要兼顾美学效益。

在城市，最好选择交通??利、人流量大的地方，这样既能满足人们的需要，也能保证餐厅的效益。城市中心地价一般比较昂贵，在餐厅选址时宜采用向垂直方向发展的高层建筑，这样餐厅宜与高楼林立的周围环境取得协调统一的视觉效果。;现代式是新时代青年追求的风格，这种餐厅内部陈设简单，以流线型和几何型为主要装饰元素，给人以干净利落的感觉，如图所示。;中国园林可以分为三派，其中皇家园林以富丽堂皇见长，江南私家园林以小桥流水、曲径通幽、清淡优雅见长，广东商业阶层园林以琳琅满目、五颜六色为特点。这三派园林当中，成就最高者为江南园林，所以此处所讲餐厅以江南园林为主。;餐厅中的园林：就是在餐厅中打造一片园林的风格，较知名的如苏州“江南艺库”，餐厅中有假山石、亭台楼阁、悬泉飞瀑，让在此就餐的食客宛如置身于园林之中，如图所示。;园林式的餐厅：有如扬州的“冶春园”，园林即餐厅，餐厅即园林，园林与餐厅浑然一体，尤为别致幽雅，如图所示。;宫殿仿古式风格基于中国封建时代皇家美学风格，庄严雄伟，金碧辉煌。中式餐厅常采用这种形式。;酒吧式风格幽静雅致，有音乐设备，灯光暗柔，座位利于客人互相交谈，宜娱乐和休息。著名作家海明威就喜欢在酒吧的角落选一个好座位，花费几个小时，一边观看发生在酒吧的故事，一边慢慢地小口喝着饮料消磨时光，如图所示。;乡土自然风格自然质朴，不雕不琢，给人清新、简朴的感觉。在餐厅装修中主要表现为尊重民间的传统习惯、风土人情，保持民间特色，注意运用地方建筑材料或当地传说故事等作为装饰。这样可使室内景观丰富多彩，妙趣横生，如图所示。;（二）主题餐厅;历史文化型主题餐厅主要是以某个时代为主题，营造当时的环境氛围。例如，厦门的“柒零主题餐厅”就浪漫还原了20世纪70年代的场景与美食，餐厅内陈列着老电视、磁带、录像带等，给人一种非常奇妙有趣的感觉，也让那个年代的食客回忆起当初的纯真与美好，如图所示。;文学名著型主题餐厅通过再现某部名著中的场景，让人体验其中的生活方式，如红楼梦主题餐厅，通过再现我国四大名著之一《红楼梦》中的大观园场景，给人一种时光流转，穿越到书里的感觉，十分奇妙有趣，如图所示。;民俗特色型主题餐厅以某个地方的民俗为主题，让食客们体验那个地方的风土人情。在我国宽广的地域空间内，北方有以土炕、土墙、狗皮帽子为主题的东北特色餐厅，西部有以黄玉米、大辣椒等为主题的餐厅，南方有以椰子、海洋等为主题的热带风情餐厅，如图所示。;另类型主题餐厅不仅装修风格另类，餐具也突破常规，