GB/T 40945-2021畜禽肉质量分级规程.pdf

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GB/T40945-2021

畜主

Cod,e,ofpracticefo,rquaJity·:g1~adingoflives,to,ckandpoultryme,at

2021-1111-,2:6发布

2022-06-011实施

国家市场监督管理总严

发布

1家标准化管理委m~·

,GB／τ·40194.5·-21021

本标准按照GB／丁1.1-2009结出的规则起草。

本际准由中华人民共和国在』ll:农村部提出。

！据准由全国屠宰加工~琵惟化技术委员会（SAC/rf1C516）归口。

一际准起草单位：中国动物疫病预防栓制中心（农业农村都屠宰技术中心λ南京农业大学飞商务部

流通产业但进中心、江苏雨润肉类产业集团有限公司、中同标准化研究院、内蒙古；Ji\B巴羊肉业有限公司、

洒水新撮食品有限公司可合肥工业大学、厦门银样集团有限公瓦。

？标准主要起草人z高胜普＝李春悍、尤华、周光宏飞赵箭、徐宝才、石忠志、姜王臣、龚悔辑飞王敏、李政、

任梅飞李把轩、席兴军、陈三民、张新玲、张朝明、于林鑫、张志同1lj0

,GB／τ·40194.5·-21021

畜禽肉质量分组规程

1范围

干；标准规寇丁畜禽肉质量分级的术语和起义、外级前的准备、分组评定、标识和记录等要求自

主俨标准适用于捕、牛、羊、X鸟飞鸭嗣体及其分割肉的质量分组口

2.姐范性引用立件

下列文件对于本文件的应用是必丰可少的白凡是憧1=1期的引用文件，仅植日期的版本适用于本文

件。凡是不住11:1期的引用文件誓其必威体育精装版版本（包括所有的悔改11!）适用于本文件。

GB／丁19480肉与肉制品术语

GB／τ3.7061畜禽肉质量分组导~！IJ

Y/T63.0羊肉质量分银

Y/T臼1鸡肉质量分辑

Y/T盯16牛肉等摄规格

1Y./T1759躇肉等摄规格

Y/T1760｜鸭肉等级规格

rY/T.3224畜』禽屠宰术i古·

．」1Y/T3379牛肉分级

YIT3380猪肉分组

3术语和~义

G11／τ19480、1GB/T37061和NY／τ3224界定的及下殉术语和定义适用于本文｛啡。

3~1

嗣体外观评价carcassappearance.eraluation

通过视觉和1触觉对畜禽嗣体表面完整性、饱满匠、拮－~争度飞生理成熟度、肉的色泽和l大理石花按：等进

行判断。

3~2

擅肉幸leanyield

瘦肉质量占』固体质量的百分比。

4,1·班前的准备

·4~1人员

ι1.1分辑员

应经过专业培训11,m~够准确地进行阳体丹现评价誓正确记录嗣体现分割肉质量数据，并对嗣体和1分

割肉等级规格进行正确判血。

GB／τ410945,-2021

4‘1.2重棋员

应经过