10.特种葡萄酒讲解.pptxVIP

特种葡萄酒浙江国际海运职业技术学院《酒吧服务与管理》

概念特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。

类型特种葡萄酒利口葡萄酒加香葡萄酒贵腐葡萄酒冰葡萄酒

贵腐葡萄酒NobleRotWines特种葡萄酒“液体黄金”贵腐葡萄酒是指在葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒。

贵腐葡萄酒NobleRotWines特种葡萄酒贵腐葡萄酒的四小花旦雷司令Riesling赛美蓉Semillon白诗南CheninBlanc灰皮诺PinotGris

贵腐葡萄酒NobleRotWines特种葡萄酒葡萄成功感染贵腐菌，还需同时满足几个条件：酿酒葡萄必须健康且完全成熟；潮湿多雾的清晨，以促进贵腐菌的生长和传播；晴朗而干燥的午后，以加速葡萄果实中水分的蒸发。

贵腐葡萄酒NobleRotWines特种葡萄酒法国苏玳匈牙利托卡伊：贵腐葡萄酒发源地法国阿尔萨斯

贵腐葡萄酒NobleRotWines特种葡萄酒分批采收把握时机逐粒精选

冰葡萄酒IceWines特种葡萄酒冰葡萄酒：是指葡萄推迟采收，当气温低于-7℃（有些地方规定的温度更低）时，使葡萄在树枝上保持一定时间结冰，之后在凌晨低温时进行采收，在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。

冰葡萄酒IceWines特种葡萄酒冰酒生产国加拿大德国：冰酒的发源地奥地利

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