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食材检验检疫措施

（食材配送方案、检验检疫措施）

1、食材检验标准

（1）蔬菜农药残留检

1）蔬菜农药检必须按照蔬菜农药速卡的试方法进行试。

2）第一次检必须在蔬菜清洗前进行，试结果为阴性方可使用。

3）如果第一次试结果为阳性反应，可在蔬菜清洗浸泡后，再进行第二次

试，结果为阴性才可使用。

4）蔬菜农药检由监餐员具体负责，定期抽查。

5）每次检必须有详细记录，包括蔬菜的名称、来源、抽样基数、检日

期和时间、检结果的处理，最后检测员签名。

（2）食材检验流程

1）蔬菜农药残留检程序

取蔬菜叶片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有盖的瓶中。

用天平称量出与蔬菜样品相等重的净水加如水中。盖上瓶盖，用力摇一

分钟。

取一派内检卡A（注：检卡是由白、红两色叶片组成的），将白色叶片

浸入样品液中，浸湿后取出。

用另一玻璃瓶装入净水，另取一片检卡B的白色叶片浸入，浸湿后取出。

将A、B两张检卡静置十分钟，各自将检卡对折，让白色与红色叶片接

触反应，用手捏三分钟。

将A、B两张检卡各自打开，观察两张卡上的白色叶片。B检卡为无毒

的，显示为蓝色。

如A检卡的白色叶片所显示的蓝色比B卡颜色浅，即为有毒想象。

2）如检结果为弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜。全部进行盐水浸泡30分钟，

之后再进行抽样检测，直至检无毒方可使用。如检结果为强毒，对此蔬菜进

行报废处拒绝使用处理，绝对保证蔬菜的安全使用。

（3）调料类检验标准

产品入配送部抽验化验依据《GB2763食品中农药最大残留限量》《GB2760

食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的方法对产品进行检验，合格后

入配送部入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。

每批产品出配送部前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包

装内（外）附有合格证方可出配送部。出配送部检验项目为：感官检验、净含量、

水分、食用盐、酸不溶性灰分、菌落总数和大肠菌群等且依据国家相关标准。

1）产品入库储藏

产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。得与有毒、

有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。

2）产品的包装

产品内包装采用塑料包装袋或塑料包装瓶，应符合《GB9683》或《GB9688》

的规定。

产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合《GB/T6543》的规定。

包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。

（4）生鲜类检验标准

冷藏库温度要求≤-18℃（温度波动≤±1℃）；鲜品库温度控制在0-4℃，

鲜品库湿度控制在75%-84%。每月冷藏库至少一次除霜、除冰工作，以保证库温，

同时库管要做好相关记录。库内垫板要保持清洁卫生，不得有霉斑；鲜品库不得

使用木制垫板。仓库管理人员必须做好进出库产品货龄管理，必须建立产品生产

日期与数量档案，确保库存产品数字、生产日期的准确。所有人员进出库要随手

关门，不得随意打开库门，以减少温度波动确保库温处于最佳状态。

1）产品出库管理要求

所有产品必须符合相关卫生要求，办理相关有效检疫证明方可出库。

出库时产品温度必须符合要求，冻品中心温度达到-15℃及以下，鲜品0-4℃,

红、白条在0~7℃。

2）生鲜类检验标准

①产品入配送部抽验化验依据《GB2763-2014食品安全国家标准食品中农

药最大残留限量》及其他相关标准进行检验，并且要求产品在水中游动自如,反

应敏捷，无伤残、无畸形、无病害；鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鳞片，

合格后入配送部入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档

保存，具体的检验结果如下：

《GB4789.2食品卫生微生物学