餐饮服务人员禁忌.pdfVIP

天津区禁忌学习

主讲人：崔强隆

三区禁忌学习—目录

v员工对客人的五大禁忌

v管理人员对员工五大禁忌

v员工对管理人员五大禁忌

v同事对同事五大禁忌

一、员工对客人的五大禁忌

v时拒客

v甩脸色

v叫不应

v应不做

v做无果

§时拒客

v时拒客

v各店都会存在这样或那样的区域拒客现象，但作为

效劳行业，我们应做好团队气氛打造，做好员工的

小团队荣辱观，对于顾客对我们的光临，是对我们

的认可，是对我们最好的信任和尊重，我们不但不

拒绝客人，我们更要让顾客高快乐兴入门，高快乐

兴离开，对于有时会出现的拒客现象要严肃处理，

做好有奖有罚，保证“正〞气气氛。

时拒客

明明是说营业现在20：50，我们

到21:00，怎不营业了。赶紧走吧

么现在就不让！

进门了？！！

§甩脸色

Ø甩脸色：

Ø顾客进门入座，做为为顾客效劳的效劳人员，

决不能因为自己心情影响顾客，更不能给客

人有蔑视的态度，给顾客留下不好的印象，

我们应该笑脸相迎，决不能给顾客甩脸色；

甩脸色

甩脸色

换个位置思考一下，

如果你是客人你还有

心情吃饭吗？你还愿

意下次再来吗？

§叫不应

v叫不应

v顾客进门入座，我们不但要笑脸相迎，更要

积极主动去为顾客效劳，较忙时，有顾客叫

效劳员，无论您在做什么，都要有所回应，

这是工作态度问题，所有顾客叫效劳人员时

决不能视而不见、闻而不应，如果真要“叫不

应〞，顾客的心情会瞬间变坏，影响整个就

餐气氛，所以，“叫不应〞现象决不许出现。

叫不应

你听见有客那，我也

人叫效劳员没听见！

了吗？我没…

效劳员….我都听见！

叫8遍了！！！

！！

PS:换个位置想一想，你叫效劳

员，没人理你，什么感受?

§应不做

v应不做

v在就餐效劳过程中，我们不但要态度积极，

更要有所行动，为顾客提供满意的效劳，既

然客叫有迎声，那么我们已经成功了一半，

再加上应了就去做，这样才算让客人更加

意，既然我们做不到十分满意的效劳，那么

我就必须注重态度和行为改变和效劳及时性，

长时间“应不做〞一样会让人愤怒，光说做而

不行动，态度再好也一样会让客人不满。

就他事多！米饭都添5

碗了….咦，这边客人

叫我结账，得赶紧着….应不做

好的，马上就来，

您请稍等…

效劳员，效劳员！加

菜！！

PS:然后就是….客人