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星级酒店餐厅跑菜岗位职责

星级酒店餐厅传菜员岗位职责

1、确保出品顺畅，有效地运送餐点在餐厅与厨房之间。

2、熟悉各种出品的名称、形式、以及配料等专业知识。

3、及时将菜单上的变化或缺失与领班沟通，并迅速将菜单送达厨房。注意菜单上的份量，并在发现问题时送回楼面处理。如有出品问题，应注意菜式的份量、色泽、是否有杂物以及温度是否达标等，应通知部长处理。不得直接责备厨房，以免产生负面影响。注意使用适当的盛菜器具，如不锈钢盆盒，若无此类器具，需要求厨房更换后才能将菜品送至楼面。

4、关注汤、粥、米饭、茶水和饮料的供应情况，不可等待卖空后才通知厨房准备，避免造成间断。特别要确保食物温度适宜后再上菜。

5、在工作过程中，保持出品通畅，确保安全与卫生。行动应迅速而稳健，若有其他人同行，应礼貌地提醒他们避让。遇到客人时应停步，礼让客人先行，切勿争抢道路造成问题。

6、主动检查包厢备餐间是否有脏的餐具，如有，应及时送至洗碗间清洗。

7、在营业结束后，协助楼面服务人员收集餐具。

岗位名称：传菜员

直接上司：领班

管理下属：职位等级二

岗位概要：

1、负责备餐间的开餐准备工作。

2、负责装盘和配备菜肴的佐料。

3、负责及时、准确地传递菜肴。

4、协助前台服务员更换餐具并解决客人提出的各种需求。

5、负责备餐间的清洁工作，保持其整洁。

6、负责清理前厅垃圾，并确保卫生。

7、遵守饭店的各项规章制度，遵循员工文明行为规范，符合仪容仪表要求。

8、完成领班交给的其他工作。

工作权限：

素质技能要求：

基本素质：工作认真负责，服务态度端正。

自然条件：年龄19～40岁，身体健康，精力充沛。

文化程度：具备初中以上文化程度。

语言能力：具备一定的日常会话能力。

工作经验：接受过餐饮专业培训。

特殊要求：具备一定的餐饮操作技能，了解一定的酒水和菜肴知识。

名旺大酒店

2011-10-10

岗位说明书系列

编号：FS-ZD-04017

酒店餐厅传菜员岗位职责（3）

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说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。

酒店餐厅传菜员岗位职责(三)

1、主动配合一楼面工作，做到落单迅速，传菜及时。

2、营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具。

3、必须按照出菜顺序要求上菜，并在菜单上盖印或打钩。

4、协助楼面撤换已用餐具。

5、做好上菜记录。

6、工作时间不擅离岗位，不开玩笑。

7、讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责的地段要保持清洁。

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FonshionDesignCo.,Ltd

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金百万餐饮娱乐有限责任公司

餐厅传菜员岗位职责

·负责开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀、叉、匙及菜盖、垫盘、托盘等用具。

·负责菜肴作料的装碟、配备工作。·负责传递订单和划单，走菜及时、准确。

·协助前台服务员撤换餐具，整理并分类存放空瓶、罐，保持备餐间的整洁。

·负责备餐间的清洁卫生工作。

·负责领取餐厅用的各种调味品、水果以及服务用品等。·负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。·遵守公司的各项规章制度。

食堂配菜师岗位职责

一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求努力完成自己的本职工作。

二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。

三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。

四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。

五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。六、负责活物的宰杀和初加工。

七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。八、完成部门领导交办的其它工作任务。