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河北果树HEBEIFRUITS2018(1)经验交流

苹果贮藏与保鲜技术

黄海

(四川省达州市达川区百节林业站635000)

中图分类号：S661.1文献标识码：BDOI编码:10.19440/j.cnki.1006-9402.2018.01.008

1贮藏特性量，因此，必须采取措施使果实迅速冷却。预贮可利

苹果是比较耐贮藏的果品，但是品种不同，贮藏用自然低温进行降温，通常在果园选择阴凉干燥处，

特性也不一样。早熟品种如祝光、伏锦、丹顶、黄魁、将经过挑选、分级的果实层层堆码，高4〜6层，四周培

红魁等不耐贮藏，采后应立即上市。元帅、金冠、红玉、土埂，防止果实流滚动，白天盖席遮阳，夜晚揭开降温，

红星、乔纳金、嘎拉等中熟品种贮藏性有所提高，一般遇雨时遮盖，至霜降前后气温下降时再入贮。

做中、短期贮藏。晚期品种如红富、印度、小国光、青3.4包装包装采用宣的小木箱、塑料箱、瓦楞纸箱

香蕉等生长期长，干物质积累丰富，质地致密，保护组包装，每箱装10kg左右。机械化程度高的仓库，可用

织发育良好，呼吸代谢低，故其耐藏性和抗病性都较容量大约300kg的大木箱包装，出库时再用纸箱分

强，在常温下一般可贮藏3〜4个月，在冷库或气调条装。不论使用哪种包装容器，堆垛时都要注意做到堆

件下，贮藏期5〜8个月，并保持良好的品质。码稳固整齐，并留有一定的通风散热空隙。

苹果属于呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很4贮藏方式

大，从而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。一般采4.1沟藏在果园或果园附近选择地下水位较低、背

用通风换气降低环境中的乙烯。在贮藏过程中，通过风向阳的平坦地段挖沟。沟的深度、宽度要根据当地

降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变的发生，延长的气候条件而定，气候寒冷地区沟的宽度要大，沟的

贮藏期。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响较大，深度以达冻土层以下为宜。贮前将沟底整平，并铺细

对需要长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。沙3〜7cm，将经过预冷降温的苹果一层层入沟，厚度

2贮藏条件为60〜70cm。贮藏初期，白天覆盖稻草、苇席等遮阳，

大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1〜〇°C。红夜晚揭开降温，随着气温的下降覆盖物逐渐加厚。为

玉、旭光等对低温较敏感，在〇°c贮藏易发生生理失防止雨雪落入沟中，可在沟上方搭层屋脊状支架。一

调现象，故贮藏温度宜为2〜4°C。在低温下应采用高般到3月下旬以后，沟温开始回升，结束贮藏。

湿度贮藏，库内相对湿度应保持在90%〜95%。如果是4.2窑窖贮藏在我国山西、陕西、甘肃、河南等产地

在常温下贮藏或采用自发气调贮藏方式，库内相对湿多采用窑窖贮藏苹果。苹果采后经过预冷，待果温和

度可稍低些，保持在85%〜90%。对于大多数苹果品窖温下降到0°C左右入窖。将预冷的苹果装入箱或

种，2%〜5%的氧气和3%〜5%的二氧化碳是比较适宜筐内，在窖的底部垫枕木或砖，苹果堆码在上面，各果

的贮藏环境气体组合，红富士对二氧化碳敏感，故应箱(筐)间要留适当的空隙，以利于通风。堆码离窖顶

将二氧化碳控制在3%以下。有