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绪 论

一、世界上最宝贵的是什么？

世界上最宝贵的是人，人最宝贵的是生命，生命最宝贵的是健康。纵有万贯家财，如果身体垮了，财富就会变得毫无意义？很多人就是这样，“不到得病的时候，不知道健康的重要，不到死亡的时间，不知道生命的可贵”。

世界卫生组织曾提出一个口号：“千万不要死于无知。”但许多人往往死于无知，往往因为小病熬成大病，最终发展成为不治之症。

因此，我们一定要注意日常生活的养生保健,尽量做到早预防、早发现、早治疗。提高生命质量。

二、吃的学问

中国自古以来就有“民以食为天”之说。正如俗谚云“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，件件都与饮食有关。

但尽管人人爱吃，可爱吃并不等于会吃，有的人吃了一辈子也“不会吃”，并吃出了一身毛病。

人们往往感叹；“过去由于穷，什么都吃不起，现在改革开放，生活好多了，也有钱了，想吃什么也都能买得起了，但为什么吃得好了，毛病反而多了，真是不知道怎样才能吃好，吃什么才健康。”在一部分人的心中往往片面地认为，吃得好就是营养好，营养好了身体才健康，实际上这两者是不能划等号的。那怎么样的吃法才是最合理的呢？

药膳的起源和演变

人类的祖先为了生存的需要，不得不在自然界到处觅食，久而久之，就发现了某些动物、植物不但可以作为食物充饥，而且具有某种药用价值。

在人类的原始阶段，人们没有能力把食物和药物分开，这就是药膳的源头，也正是这个原因，中国的传统医学才说“药食同源”。

（见书本）

三、药膳和药膳学的概念四、常见的药膳举例

绿豆粥：绿豆、粳米洗净煮粥，待熟加入冰糖，拌匀搅拌，即可食用。【功能】清热解暑。也可用于暑湿感冒，高热口渴，烦燥身重等症。

人参炖乌骨鸡：养心安神，用于阴虚内热所致的神志不宁，虚烦少寐。

五、行业对药膳师的要求

必须具有中医学、中药学、烹饪学、营养学、治疗学、养生学及中国传统文化、美学等多学科的学识和素养，才能调配出高水平的药膳食品。才能成为一个合格的药膳师，才能烹制成标准的中国药膳。六、如何选择药膳→依据人的体质

北京中医药大学王琦教授带领的体质研究课题组，历时30年的

流行病学调查结果显示：目前中国人的体质主要有9 种，其中，比较健康的平和体质占32.75%。

平和型：饮食正常、睡眠好、二便通畅、性格开朗，社会和自然适应能力强，此为典型的平和体质。

气虚型（气短派）：说话没劲，经常出虚汗，容易呼吸短促，疲乏无力，这就是气虚体质。这种人从性格上来说，一般性格内向，情绪不够稳定，比较胆儿小，做事不爱冒险。

阴虚型（缺水派）：如果一个人怕热，经常感到手脚心发热，面颊潮红或偏红，皮肤干燥，口干舌燥，容易失眠，经常大便干结，那就是阴虚。他们大部分都是性格比较外向好动的，性情是比较急躁的。

阳虚型(怕冷派)：即使再热的暑天，也不能在空调房间里多待，因为这些人比较怕冷。总是手脚发凉，不敢吃凉的东西。性格多沉静、内向。这些人属阳虚体质。

湿热型（长痘派）：如果你看到一个人，脸部和鼻尖总是油光锃亮，还容易生粉刺、疮疖，一开口就能闻到异味，那他就是湿热体质。这种人还容易大便黏滞不爽，小便发黄，比较浓，性格多急躁易怒。

气郁型（郁闷派）：《红楼梦》中的林妹妹是气郁体质的代表，性格忧郁脆弱。这种人一般比较削瘦，经常闷闷不乐，多愁善感，食欲不振，容易心慌，容易失眠。

痰湿型（痰派）：心宽体胖是这类人最大特点，腹部松软肥胖，

皮肤出油，汗多，眼睛浮肿，容易困倦。性格温和稳重，善于忍耐。

血瘀型（长斑派）：刷牙时牙龈容易出血，眼睛经常有红丝，皮肤常干燥、粗糙，一般肤色是发暗的，常常出现身体疼痛，容易烦躁，记忆力也不太好，容易健忘，性情急躁。

特禀型（过敏派）：平常说过敏，也有好多人对不同的物质有过敏现象，比如花粉过敏或者某种食物过敏，这就是中医上这就被称为特禀体质。多是遗传所致。

七、药膳的分类

㈠按药膳的食品形态分类

⑴流体类

①汁类：由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根，经捣烂、压榨后所得到的汁液。制作时常用鲜品。

热病后烦渴——西瓜汁、雪梨汁

噎膈饮食难——气阴两虚——五汁饮血热出血——鲜荷叶汁

②饮类：将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末，以沸水冲泡可温浸即可。制作特点是不用煎煮，省时方便，有时可加入茶叶一起冲泡而制成茶饮。

急性肠胃病——姜茶饮内寒感冒——姜糖饮

③汤类：将要做药膳的药物或食物经过一定的炮制加工，放入锅内，

加清水用文火煎煮，取汁而成。这是药膳应用中最广泛的一种剂型。食用汤液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。

神经衰弱、病后体虚——葱枣汤

肾虚腰痛疼痛、骨软——地黄田鸡汤消化道出血——双荷汤

④酒类：将药物加入一定量的白酒，经过一定时间的浸泡而成。风湿病——虎骨酒

补肾助阳——鹿茸酒

⑤羹类：以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入药材而制成的较为稠厚的