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饭店服务综合知识理论练习题库含参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、从安全角度而言，下列哪种房态需要加强观察与检查（）。

A、双锁房状态

B、保留房状态

C、住客房状况

D、空房状态

正确答案：A

2、被客人呼唤入房间的服务人员，客人让坐时，应表谢意，（）。对客人的吩咐要留心听清，办完事立刻离开，离开房间时要面对客人轻轻将门关上。

A、坐在床边

B、坐在沙发上

C、坐在写字椅上

D、但不宜坐下

正确答案：D

3、红葡萄酒和白葡萄酒均含有单宁酸，但是其含量却不一样，相比较而言，（）。

A、红葡萄酒大于白葡萄酒

B、白葡萄酒大于红葡萄酒

C、一样多

D、红葡萄酒中几乎没有

正确答案：A

4、房间放有两张单人床时，要将两床枕套开口（）。

A、面向床头柜

B、随意摆放

C、反向床头柜

D、同方向摆放

正确答案：C

5、（）是傣族的传统新年。

A、泼水节

B、圣纪节

C、开斋节

D、火把节

正确答案：A

6、三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于()。

A、70

B、65

C、55

D、75

正确答案：A

7、中餐宴会服务操作时要避免做到（）。

A、托盘服务

B、左右开弓

C、及时总结

D、三轻一快

正确答案：B

8、下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）

A、中档酒店

B、经济型酒店

C、豪华酒店

D、高档酒店

正确答案：D

9、某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）。

A、80

B、25

C、39

D、56

正确答案：C

10、当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。

A、在上菜的同时要上洗手盅

B、洗手盅通常是银制或玻璃的小碗

C、洗手盅内放六七成满的水

D、洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手

正确答案：D

11、饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）。

A、服务语言标准

B、财务标准

C、服务态度标准

D、时间标准

正确答案：D

12、食用头盘时，一般配饮（）。

A、干红葡萄酒

B、白兰地

C、威士忌酒

D、干白葡萄酒

正确答案：D

13、（）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术环境

A、马克斯?韦伯

B、马斯洛

C、斯科特

D、霍曼斯

正确答案：D

14、在一定时间和空间内为顾客提供服务，这是餐饮服务的（）特点。

A、广泛性

B、统一性

C、相对性

D、时空性

正确答案：D

15、西餐中分派面包的方法哪项不正确（）。

A、面包是客人开始就餐后在第一道和第二道菜之间上的

B、英式服务的方法是为客人逐个分派面包

C、美式服务的方法是将面包篮直接放在餐桌中央

D、分派面包的好处是可以在餐桌上留下更多的空间

正确答案：A

16、位于走廊、过道尽头的客房，称之为（）。

A、外景房

B、角房

C、内景房

D、连通房

正确答案：B

17、对客人刚退掉的房间进行清扫，称为走客房清扫，要求（）。

A、彻底清扫

B、一般清扫

C、计划清扫

D、特别清扫

正确答案：A

18、饭店运营质量的评价内容为总体要求，四星级饭店运营质量最低得分率为（）。

A、85%

B、70%

C、80%

D、75%

正确答案：C

19、餐饮服务产品的（）特点，表现为餐饮服务不能被贮存以应付将来之需。

A、统一性

B、一次性

C、相对性

D、同时性

正确答案：B

20、中国面积最大的海岛是（）。

A、舟山群岛

B、海南岛

C、南沙群岛

D、台湾岛

正确答案：D

21、下列白酒中，属于酱香型的是（）。

A、五粮液

B、茅台酒

C、汾酒

D、泸州老窖

正确答案：B

22、中国面积最大的平原是（）。

A、关中平原

B、东北平原

C、华北平原

D、长江中下游平原

正确答案：B

23、下列哪些用品不属于一次性消耗（）。

A、纸巾

B、餐具

C、红茶

D、咖啡

正确答案：B

24、（）饭店应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，提供品质良好的自助早餐、西式正餐，咖啡厅营业时间不少于18小时。

A、四星级

B、五星级

C、三星级

D、二星级

正确答案：B

25、饭店投资的基础功能是（）。

A、集散社交

B、经营收益

C、品牌提升

D、物业增值

正确答案：B

26、（）是将酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需搅拌（或作轻微的搅拌）即可。

A、调和法

B、兑和法

C、摇和法

D、搅和法

正确答案：B

27、发酵酒的主要特点是（）、保持原汁原味。

A、酿造原料单一

B、价格低廉

C、生产过程简单

D、酒精含量低

正确答案：D

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