餐饮卫生服务员培训ppt课件.pptx

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA餐饮卫生服务员培训目录餐饮卫生基础知识餐饮服务卫生规范突发卫生事件处理餐饮卫生安全法规实际操作与演练CONTENTSBIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA01餐饮卫生基础知识食品安全的重要性食品安全是餐饮业的核心提供安全、卫生的食品是餐饮业的基本要求，也是保障消费者健康的重要前提。食品安全法律法规了解并遵守国家和地方关于食品安全的法律法规，确保餐厅的运营符合相关规定。食品卫生的基本原则010203保持清洁生熟分开烹饪至熟经常清洁厨房和餐厅的设施、设备和餐具，防止细菌滋生。将生食和熟食分开处理，避免交叉污染。确保食物充分煮熟，杀死可能存在的细菌。食品储存与处理新鲜食材的储存食品的加工与处理剩余食材的处理将新鲜食材存放在适当的温度和湿度条件下，避免食材变质。按照卫生标准对食材进行切割、清洗和烹饪，确保食品的卫生质量。妥善处理剩余食材，避免食物浪费和交叉污染。BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA02餐饮服务卫生规范餐厅环境卫生餐厅布局清洁频率空气流通卫生检查合理规划餐厅布局，确保客流顺畅，避免交叉感染。定期清洁餐厅环境，包括地面、墙面、桌椅等，保持环境整洁。确保餐厅空气流通，定期开窗通风，保持室内空气新鲜。建立卫生检查制度，定期对餐厅环境进行全面检查，及时发现并处理卫生问题。餐具清洁与消洗流程消毒措施存放要求定期检测制定餐具清洗流程，确保餐具在使用前经过彻底清洗。采用合适的消毒方式，如高温、紫外线等，对清洗后的餐具进行消毒处理。餐具消毒后应存放于清洁、干燥、无尘的环境中，避免二次污染。定期对餐具进行检测，确保消毒效果符合卫生标准。食品制作卫生食材储存食品留样食材应储存于清洁、干燥、通风良好的地方，避免食物变质和交叉感染。对每批次的食品进行留样，以便在发生问题时进行追溯调查。烹饪卫生员工健康烹饪过程中应保持厨房卫生，遵循生熟分开、烧熟煮透等原则，防止食物中毒。定期检查员工的健康状况，确保员工无传染病等健康问题。服务员个人卫生着装要求手部卫生服务员应穿着整洁、干净的工作服，并佩戴口罩和手套。服务员应勤洗手，保持手部清洁卫生，避免交叉感染。个人卫生习惯服务态度服务员应保持良好的个人卫生习惯，如不随地吐痰、不佩戴饰物等。服务员应具备良好的服务态度，礼貌待客，热情周到。BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA03突发卫生事件处理食物中毒的预防与处理食物中毒的预防保持食品新鲜，避免食品储存不当，定期对食品进行检查，确保食品来源可靠。食物中毒的处理一旦发现食物中毒事件，应立即停止供应食品，封存可疑食品，及时报告相关部门，并尽快就医。传染病防控知识常见传染病的类型了解和掌握常见传染病的类型，如流感、肝炎、肺结核等。防控措施加强个人卫生，保持环境清洁，定期进行体检，及时接种疫苗。卫生检查与整改措施卫生检查制度建立定期卫生检查制度，确保各项卫生指标符合标准。整改措施一旦发现卫生问题，应立即采取整改措施，如加强清洁、消毒等，确保问题得到及时解决。BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA04餐饮卫生安全法规国家食品安全法规《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产经营的基本要求，包括生产经营过程控制、食品安全事故处置等。《中华人民共和国食品安全法实施条例》对《食品安全法》中的各项制度和措施进行了细化，加强了对食品安全的全过程监管。地方卫生管理条例各省市出台的《食品卫生管理条例》根据地方特点，对食品生产经营、餐饮服务等环节提出了具体的管理要求和操作规范。各级政府发布的《餐饮服务食品安全监督管理办法》针对餐饮服务行业的特点，明确了餐饮服务提供者的义务和责任。企业卫生管理制度《食品生产经营企业卫生管理制度》企业应建立完善的卫生管理制度，明确各级管理人员和从业人员的卫生职责。《餐饮服务单位食品安全管理制度》餐饮服务单位应制定食品安全管理制度，确保食品从原料采购到供餐全过程的安全可控。BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA05实际操作与演练模拟餐厅环境卫生清洁清洁桌面清洁卫生间使用消毒液擦拭桌面，保持桌面无污渍、无水渍。定期清洁卫生间，保持卫生间整洁、无异味。清洁地面使用拖把或吸尘器清洁地面，保持地面干净、无垃圾。餐具清洁与消毒实操消毒处理将清洗后的餐具放入消毒柜中进行高温或紫外线消毒，确保餐具无菌。清洗餐具使用洗涤剂清洗餐具，确保餐具无食物残渣和污渍。检查餐具对消毒后的餐具进行检查，确保无破损、无污渍。食品制作卫生演练食材处理烹饪过程食品保存对食材进行清洗、切配等处理，确保食材新鲜、无污染。在烹饪过程中注意