餐饮服务监督检查培训ppt课件.pptx

餐饮服务监督检查培训ppt课件

REPORTING

目录

餐饮服务监督检查概述

餐饮服务食品安全法规与标准

餐饮服务设施与设备监督检查

餐饮服务人员卫生与健康监督检查

餐饮服务食品加工过程监督检查

餐饮服务食品安全事故应急处理与报告制度

PART

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餐饮服务监督检查概述

REPORTING

通过监督检查，确保餐饮服务提供者遵守食品安全法规，保障消费者健康。

保障食品安全

规范市场秩序

推动行业发展

通过监督检查，规范餐饮服务市场秩序，促进公平竞争，提高行业整体水平。

通过监督检查，推动餐饮服务行业健康发展，提高服务质量，满足消费者需求。

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包括各类餐饮服务提供者，如餐馆、快餐店、饮品店等。

范围

包括食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生状况、食品安全管理制度、从业人员健康状况等。

内容

包括日常监督检查、专项整治、抽查检验等。

包括制定监督检查计划、开展现场检查、记录检查结果、提出整改意见等。同时，需要遵守相关法规和程序，确保监督检查的公正、公平和合法。

程序

方式

PART

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餐饮服务食品安全法规与标准

REPORTING

食品安全法规的定义与重要性

国内外食品安全法规的发展历程

食品安全法规的主要内容与框架

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食品安全事故的报告与处理流程

餐饮服务单位的责任与义务

食品安全法规与标准的宣传与普及

食品安全监管部门的职责与权限

食品安全法规与标准的持续改进与完善

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PART

03

餐饮服务设施与设备监督检查

REPORTING

设施要求

餐饮服务场所应具备与经营规模相适应的设施，包括厨房、餐厅、洗手间等。设施应符合卫生标准和安全要求，布局合理，方便使用。

设备要求

餐饮服务场所应配备与经营规模相适应的设备，包括厨具、餐具、消毒设备等。设备应符合卫生标准和安全要求，性能良好，易于清洁和维护。

设施维护

定期对设施进行检查、维修和保养，确保设施的正常运行和使用安全。对于损坏或老化的设施应及时更换或维修。

设备保养

定期对设备进行清洗、消毒和保养，确保设备的清洁和完好。对于损坏或老化的设备应及时更换或维修。

定期对餐饮服务场所的地面、墙壁、天花板等表面进行清洁，保持环境卫生。对于容易积尘或污垢的部位应重点清洁。

设施清洁

定期对餐饮服务场所的设备进行消毒，包括厨具、餐具、餐具等。消毒方法应符合卫生标准和安全要求，确保消毒效果和食品安全。

设备消毒

PART

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餐饮服务人员卫生与健康监督检查

REPORTING

保持个人卫生

头发整洁

指甲清洁

面部及手部皮肤

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勤洗手，穿戴整洁的工作服和清洁的工作鞋，不得佩戴首饰及手表等饰品。

头发应整洁，无异味，女性应避免散发或束发。

手指甲应修剪整齐，保持清洁，不得涂指甲油。

面部及手部皮肤应保持清洁，不得有破损或感染。

所有餐饮服务人员应进行定期健康检查，确保无传染病、皮肤病等健康问题。

健康检查

根据当地卫生部门要求，进行疫苗接种，预防传染病的发生。

疫苗接种

对餐饮服务人员的健康状况进行定期监测，发现异常及时处理。

健康监测

对餐饮服务人员进行卫生知识培训，提高他们的卫生意识和技能。

卫生知识培训

对餐饮服务人员进行食品安全知识培训，确保他们了解食品安全要求和操作规范。

食品安全知识培训

对餐饮服务人员进行服务技能培训，提高他们的服务质量和效率。

服务技能培训

PART

05

餐饮服务食品加工过程监督检查

REPORTING

确保食材新鲜、无污染，储存环境符合卫生标准。

原料采购与储存

保持加工场所清洁、干燥，防止交叉污染。

加工场所卫生

定期清洗、消毒加工设备，确保设备卫生。

加工设备卫生

员工需持有健康证，并定期进行体检，保持个人卫生。

个人卫生

PART

06

餐饮服务食品安全事故应急处理与报告制度

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一旦发生食品安全事故，应立即向相关部门报告，包括事故发生的时间、地点、涉及人员等。

事故发生与报告

对事故进行深入调查，查明事故原因，对涉事人员进行严肃处理。

调查与处理

相关部门接到报告后，应立即组织人员进行初步调查，了解事故的具体情况。

初步调查

根据初步调查结果，启动相应的应急预案，包括成立应急指挥小组、制定应急措施等。

启动应急预案

应急指挥小组应迅速组织人员对事故现场进行处置，包括封存可疑食品、对涉事人员进行隔离等。

现场处置

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食品安全事故发生后，应在规定时限内向上级主管部门报告。

报告时限

报告内容

报告方式

必威体育官网网址要求

报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、事故经过、初步调查结果等。

可以采用电话、传真、电子邮件等多种方式进行报告。

对于涉及商业机密或个人隐私的事故，应严格必威体育官网网址，不得随意泄露。

建立健全食品生产经营