餐饮店成本管理培训ppt课件.pptx

餐饮店成本管理培训ppt课件

目录餐饮成本概述食材成本管理人工成本管理其他成本管理成本管理与利润提升

01餐饮成本概述

指在餐饮经营过程中，企业为生产一定种类和数量的食品所发生的费用总和，包括原材料成本、人工成本和间接费用等。餐饮成本指餐饮企业采购的食材、调料、酒水等直接用于食品生产的费用。原材料成本指餐饮企业支付给员工的工资、福利等费用。人工成本指餐饮企业为维持日常运营而产生的费用，如租金、水电费、设备折旧等。间接费用餐饮成本的定义

有效的成本管理可以帮助餐饮企业降低成本、提高利润，增强盈利能力。提高盈利能力成本管理的优化可以使企业在价格上更具竞争力，吸引更多顾客。提升竞争力合理的成本管理有助于企业节约资源、降低能耗，实现可持续发展。可持续发展餐饮成本的重要性

如房租、设备折旧等，这些费用在一定时期内相对固定。固定成本变动成本半变动成本如食材、调料、酒水等直接用于食品生产的费用，这些费用随着销售量的变化而变化。如人工成本，既包含固定部分也包含变动部分，随着业务量的增减而有所变动。030201餐饮成本的构成

02食材成本管理

食材采购管理建立供应商评价系统对供应商的食材质量、价格、供货稳定性等方面进行评价，选择优质的供应商。制定采购计划根据餐饮店的需求和库存情况，制定合理的采购计划，避免食材过多或过少。建立采购流程制定采购流程，确保采购过程规范、透明，防止出现腐败和浪费。

制定库存管理规定，明确库存量、存放条件等方面的要求。建立库存管理制度对食材进行定期盘点，确保库存数量与账目相符，及时发现和处理问题。定期盘点根据食材的消耗情况和季节性需求，合理安排库存结构，降低库存成本。优化库存结构食材库存管理

规范加工流程对食材加工过程进行规范，确保食材加工得当，减少浪费。制定食材使用标准根据食材的特点和餐饮店的需求，制定合理的食材使用标准，提高食材利用率。监督食材使用情况对食材的使用情况进行监督，及时发现和纠正浪费现象。食材使用管理

根据餐饮店的需求和市场行情，制定食材成本预算，控制食材成本。制定成本预算采用集中采购、长期合作等方式，降低食材采购成本。优化采购方式合理安排食材使用，提高食材利用率，降低成本。提高食材利用率食材成本控制方法

03人工成本管理

选择合适的招聘渠道，如招聘网站、社交媒体、招聘会等，确保招聘到合适的人选。招聘渠道提供系统的培训和发展计划，包括岗前培训、在职培训和晋升培训，提高员工的专业技能和综合素质。培训与发展人员招聘与培训

设计合理的工资结构，包括基本工资、绩效工资、奖金等，激发员工的工作积极性。提供完善的福利政策，如五险一金、带薪年假、节日福利等，提高员工的归属感和忠诚度。工资与福利管理福利政策工资结构

通过优化工作流程，减少无效劳动和重复劳动，提高工作效率。工作流程优化建立有效的激励机制，鼓励员工创新、改进工作方法，提升工作效率。激励机制工作效率提升

合理排班根据客流量和业务需求合理排班，避免人力浪费。绩效管理通过绩效考核和奖励机制，激励员工提高工作效率，降低人工成本。人工成本控制方法

04其他成本管理

能源成本控制方法通过合理安排营业时间、定期维护设备、采用节能技术和设备等措施，降低能源消耗和成本。能源成本核算与分析建立能源成本核算体系，分析能源成本构成及占比，为进一步优化能源管理提供依据。能源成本概述能源成本是餐饮店经营成本的重要组成部分，包括水、电、燃气等费用。能源成本管理

123设备维护成本包括维修、更换零配件、设备折旧等费用。设备维护成本概述制定设备维护计划，定期检查和保养设备，及时维修和更换损坏的零配件，延长设备使用寿命。设备维护成本控制方法建立设备维护成本核算体系，分析设备维护成本构成及占比，为进一步优化设备维护管理提供依据。设备维护成本核算与分析设备维护成本管理

租金与物业管理成本概述01租金与物业管理成本包括店面租金、物业管理费、装修费等费用。租金与物业管理成本控制方法02合理选址、签订长期租赁合同、提高店面使用效率、加强与物业管理的沟通协作等。租金与物业管理成本核算与分析03建立租金与物业管理成本核算体系，分析租金与物业管理成本构成及占比，为进一步优化店面选址和经营管理提供依据。租金与物业管理成本管理

采购成本控制通过集中采购、比价采购、长期合作等方式降低采购成本。人力成本控制合理排班、提高员工工作效率、降低员工流失率等措施来控制人力成本。营销成本控制合理投入广告费用、开展促销活动、提高顾客满意度等措施来控制营销成本。其他成本控制方法

05成本管理与利润提升

成本核算准确记录食材采购、人工成本、租金等各项支出，为成本分析提供基础数据。成本分析通过对比历史数据和行业标准，找出成本控制的优化点，提高经营效率。成本核算与分析

成本管理与定价策略成本控制通过合理采购、减少浪费、优化流程