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食品营养学题库

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、谷类食物中较难消化的成分是()。

A、支链淀粉

B、直链淀粉

C、葡萄糖

D、果糖

正确答案：A

2、当妊娠期妇女体内()缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。

A、叶酸

B、蛋白质

C、铁

D、维生素A

正确答案：A

3、在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）

A、葡萄

B、草莓

C、猕猴桃

D、番茄

正确答案：C

4、以下食物中胆固醇含量最低的是()

A、猪脑

B、花生

C、猪肝

D、蛋黄

正确答案：B

5、牛奶中天然存在的糖类主要有（）

A、果糖

B、葡萄糖

C、半乳糖

D、乳糖

正确答案：D

6、下列食物中，含锌量最高的是()。

A、畜禽肉类

B、胡萝卜、西红柿

C、牡蛎

D、肝蛋类

正确答案：C

7、婴儿开始添加辅食的最佳时间是()

A、1岁

B、1～3个月

C、4～6个月

D、8个月

正确答案：C

8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()

A、硒

B、钙

C、铬

D、锌

正确答案：B

9、富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。

A、黄曲霉毒素

B、杂环胺类

C、亚硝酸盐类

D、多环芳烃类

正确答案：B

10、被称作“抗脚气病因子”的维生素是()

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：A

11、婴幼儿特殊的能量消耗是()。

A、消化食物

B、正常活动

C、基础代谢

D、生长发育

正确答案：D

12、为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）

A、称重法

B、回顾询问法

C、化学分析法

D、记账法

正确答案：C

13、下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是()

A、里脊肉

B、肋条肉

C、后臀尖肉

D、奶脯肉

正确答案：A

14、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）

A、牛肉

B、牛奶

C、鱼肉

D、鸡蛋

正确答案：D

15、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？()

A、亮氨酸、甘氨酸

B、蛋氨酸、丝氨酸

C、蛋氨酸、赖氨酸

D、苯丙氨酸、丙氨酸

正确答案：C

16、下列蛋白质含量最丰富的食物是()

A、大豆

B、番茄

C、芹菜

D、花生

正确答案：A

17、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是()

A、冷藏

B、冷冻储存

C、解冻

D、预冷冻

正确答案：C

18、一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为()

A、60千克

B、55千克

C、65千克

D、70千克

正确答案：C

19、牛奶是维生素的良好来源，特别是()

A、维生素B2

B、维生素B6

C、维生素D

D、维生素C

正确答案：A

20、蛋白质的互补作用是指()。

A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用

D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用

正确答案：C

21、皮褶厚度最常用的测量部位不包括()

A、三头肌部

B、肩胛下部

C、二头肌部

D、腹部

正确答案：A

22、中枢神经系统只能靠()供能，故对维持组织神经功能有重要作用。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、乙醇第五章能量

D、脂肪

正确答案：A

23、体质指数（BMI）的计算公式为()

A、体重（kg）/身高（m）2

B、身高（m）2/体重（kg）

C、体重（kg）/身高（cm）2

D、身高（cm）2/体重（kg）

正确答案：A

24、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是：()

A、血清磷降低

B、血清钙降低

C、血清铁降低

D、血清锌降低

正确答案：B

25、下列不属于心血管疾病的是()。

A、中风

B、心脏病

C、动脉粥样硬化

D、肥胖症

正确答案：D

26、人体能量的最主要的食物来源是()

A、矿物质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案：C

27、富含二十碳五烯酸(E.PA)和二十二碳六烯酸(D.HA)的食物是（）

A、淡水鱼类

B、禽肉

C、畜肉

D、海水鱼类

正确答案：D

28、加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。

A、VitA.

B、VitB.1

C、VitD

D、VitC

正确答案：B

29、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是()。

A、谷类食物

B、奶类食物

C、畜禽肉类食物

D、新鲜蔬菜和水果

正确答案：D

30、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）

A