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食品发酵模拟习题与参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、病毒缺乏（）。

A、增殖能力

B、蛋白质

C、独立代谢的酶体系

D、核酸

正确答案：C

2、血球计数板可以用来测量（）的细胞

A、小单孢菌

B、酵母

C、诺卡式菌

D、孢囊链霉菌

正确答案：B

3、酵母菌进行有氧呼吸时产生CO2的场所是（）

A、细胞质基质

B、核糖体

C、线粒体

D、叶绿体

正确答案：C

4、在菌体生长和发酵产物生成过程中，温度的变化为：（）

A、先高后低

B、一直升高

C、先低后高

D、一直不变

正确答案：A

5、苏芸金杆菌为生产上应用最多的昆虫病原（）

A、细菌

B、放线菌

C、病毒

D、真菌

正确答案：A

6、酒精发酵罐人工清洗时，容易发生（）中毒事件。

A、O2

B、CO2

C、N2

D、酒精

正确答案：B

7、在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为（）

A、基质菌丝

B、孢子

C、孢子丝

D、气生菌丝

正确答案：A

8、芽孢决定了细菌的哪一种特性（）

A、细菌在体内的扩散能力

B、细菌的耐热性

C、抗吞噬

D、细菌的产毒性

正确答案：B

9、菌落特征较为干燥的是（）

A、球菌

B、放线菌

C、酵母

D、杆菌

正确答案：B

10、抗生素对细菌的作用原理哪一项是错误的？（）

A、干扰细胞壁合成

B、提高细胞膜通透性

C、阻碍细菌核酸的合成

D、促进菌体蛋白合成

正确答案：D

11、高等植物体内蔗糖水解由下列那种酶催化

A、转化酶

B、磷酸蔗糖合成酶

C、ADPG焦磷酸化酶

D、蔗糖磷酸化酶

正确答案：A

12、下列各种酶中，不属于植物线粒体电子传递系统的为：

A、内膜外侧NADH：泛醌氧化还原酶

B、内膜内侧对鱼藤酮不敏感NADH脱氢酶

C、抗氰的末端氧化酶

D、－磷酸甘油脱氢酶

正确答案：D

13、磷脂酰肌醇分子中的磷酸肌醇部分是这种膜脂的那个部分？

A、疏水头部

B、极性头部

C、非极性尾部

D、亲水尾部

正确答案：B

14、微生物气味常有泥腥味的（）

A、霉菌

B、放线菌

C、细菌

D、酵母

正确答案：B

15、属于细菌细胞的特殊结构部分为（）

A、细胞膜

B、细胞壁

C、原生质

D、芽孢

正确答案：D

16、固体培养基中,琼脂使用浓度为（）

A、5%

B、0

C、0.2～0.7%

D、1.5～2.0%

正确答案：D

17、当生物膜中不饱和脂肪酸增加时，生物膜的相变温度

A、不变

B、降低

C、范围增大

D、增加

正确答案：B

18、下列代谢物中氧化时脱下的电子进入FADH2电子传递链的是

A、丙酮酸

B、苹果酸

C、异柠檬酸

D、磷酸甘油

正确答案：A

19、请选出耐温顺序正确的一组（）

A、孢子＞营养体＞芽孢

B、芽孢＞营养体＞孢子

C、营养体＞孢子＞芽孢

D、芽孢＞孢子＞营养体

正确答案：D

20、消毒一般只能杀死（）。

A、酵母

B、营养细胞

C、细菌

D、芽孢

正确答案：B

21、下列哪种物质抑制呼吸链的电子由NADH向辅酶Q的传递

A、抗霉素A

B、鱼藤酮

C、一氧化碳

D、硫化氢

正确答案：B

22、放线菌是一种（）

A、无壁的原核微生物

B、多核的原核微生物

C、单细胞真核生物

D、多细胞的真核生物

正确答案：B

23、配制好的盐酸溶液贮存于（）中。

A、棕色橡皮塞试剂瓶

B、试剂瓶

C、白色磨口塞试剂瓶

D、白色橡皮塞试剂瓶

正确答案：C

24、下列不属于微生物的特点的是（）

A、适应能力差

B、种类多，分布广

C、体积小，生长速度快

D、易变异

正确答案：A

25、嘌呤核苷酸的主要合成途径中首先合成的是：

A、AMP

B、GMP

C、IMP

D、XMP

正确答案：C

26、为了看见病毒，（）

A、必须提供暗视野显微镜

B、需要电子显微镜

C、必须使用油浸透镜

D、低倍物镜足够了

正确答案：B

27、可以形成假菌丝的（）

A、酵母

B、毛霉

C、链霉菌

D、根霉

正确答案：A

28、泡敌是（）。

A、天然油脂类

B、硅酮类

C、GP型

D、GPE型

正确答案：D

29、能代表病毒体的一种结构成分是（）

A、衣壳

B、核酸

C、包膜

D、核衣壳

正确答案：A

30、属于细菌细胞基本结构的为（）

A、间体

B、芽胞

C、荚膜

D、鞭毛

正确答案：A

31、缺少合成氨基酸能力的微生物称为

A、野生型

B、突变型

C、原养型

D、营养缺陷型

正确答案：D

32、微酸环境下适宜生长的微生物是（）

A、放线菌

B、病毒

C、酵母菌

D、细菌

正确答案：C

33、下面的叙述（）可应用于发酵。

A、在无氧条件下发生发酵

B、发酵过程发生时需要DNA

C、发酵的一个产物是淀粉分子

D、发酵可在大多数微生物细胞中发生

正确答案：A

34、酵母菌适宜生长的pH范围为（