ISO 22000-2018 食品安全管理体系---在食品链中各类组织中的应用（中文译稿）.docxVIP

引言

0.1概述

采用食物安全管理制度(FSMS)是一个组织的战略决策，有助于提高其在食品安全方面的整体绩效。实施食品安全管理体系可以使组织：

持续提供满足客户需要和适用的法律法规要求的安全食品、产品和服务的能力；b)处理与其目标有关的风险；

c)有能力证明符合规定的FSMS要求。

本标准采用了过程方法(见0.3),其中包含了策划Plan-实施Do-检查Check-改进Act(PDCA)循环(见0.3.2)和基于风险的思考(见0.3.3)。

这种过程方法使组织能够策划其过程及其相互关系。

PDCA循环使一个组织能够确保其管理体系过程有足够的资源，通过管理寻求改进机会，并采取行动实施改进。

基于风险的思维使一个组织能够识别可能导致其过程和FSMS偏离策划结果的因素，并建立改进机制以防止或尽量减少不利影响。

在本标准中，使用了下列语言表达形式：

---应当表示一项要求；

---应该表示一项建议；

---可以表示许可；

--可能表示一种可能性或能力。

注为理解或澄清本标准的要求提供了指南。

0.2食品安全管理体系原则

食品安全与食用时是否存在食品安全危害有关(由消费者)。食品安全危害可在食物链的任何阶段发生。因此，适当的控制整个食物链是必不可少的。食品安全通过所有食物链中的缔约方的共同努力得到保障。

本标准规定的食品安全管理体系原理包含以下公认的关键原理：

——互动交流；

——系统管理；

——前提方案；

——危害分析和关键控制点(HACCP)原则。

另，本标准所依据的原则也是ISO管理体系标准的共同原则。这些管理原则是：——以客户为重点；

——领导作用；

——全员的参与；

——过程方法；

——持续改进；

——基于证据的决策；

——关系管理.

0.3过程方法

0.3.1总则

本标准在制定和实施食品安全管理体系时采用了过程方法，并提出了在满足要求的同时提高安全产品、过程和服务的有效性要求。作为一个系统，理解和管理相互关联的过程有助于本组织提高在实现预期成果方面的效力和效率。

过程方法包括对过程及其相互作用进行系统的定义和管理，以便按照食品安全方针和目标实现预期的结果。

组织可使用PDCA来管理过程和整个系统循环，总体侧重于基于风险的思考，旨在利用改进机会防止不良后果。

识别本组织在食物链中的作用和地位，确保在整个食物链中进行有效的互动交流。

0.3.2PDCA循环

PDCA循环可简述如下：

Plan策划：建立管理体系及其过程的目标，提供所需资源，以便实现目标，识别和应对风险和机遇；

Do实施：实施所策划的结果；

Check检查：监视和(在相关情况下)测量各过程及其输出的产品和服务，分析和评价监视、测量和核查活动中的信息和数据，并报告结果；

Act改进：必要时采取行动提高工作绩效。

在本标准中，如图1所示，过程方法在两个层次上使用PDCA循环的概念。第一部分涵盖了FSMS的总体框架(第4至第7和第9至第10)。另一个层面(运行控制)涵盖第8章所述的食品安全管理体系。因此，两个层次之间的沟通是关键。

Organizationalplanningandcontrol

PLAN(FSMS)

4.Contextofthe

organization

5.Leadership

6.Planning

7.Support(induding

controlofexternally

providedprocesses,

productsorservices)

DO(FSMS)

8.Operation

CHECK(FSMS)

9.Performance

evaluation

ACT(FSMS)

10.Improvement

Operationalplanningandcontrol

PRPs

Traceabilitysystem

屏幕截图Ctrl+Alt+Aonse

Hazard

analysis

Validation

ofcontrol

measures

Hazard

controlplan

(HACCP/OPRPplan)

Verification

planning

√截图时隐藏当前窗口

Updatingofpreliminary

informationand

documentsspecifyingthe

PRPsandthehazard

controlplan

ACT(foodsafety)

PLAN(foodsafety)

Verificationactivities

Analysisofresultsof

ver