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浙江炒茶培训ppt课件
汇报人：文小库
2023-12-16
目录
CONTENTS
炒茶基本知识与技巧
浙江地区特色炒茶品种
炒茶设备选购及使用指南
原料选择与品质鉴定技巧
加工过程中的关键控制点
产品包装、储存与运输管理
市场推广与品牌建设策略
01
CHAPTER
炒茶基本知识与技巧
炒茶起源于中国唐代，当时人们发现通过高温炒制可以去除茶叶中的水分，提高茶叶的香气和口感。
炒茶起源
随着时间的推移，炒茶技术不断发展，逐渐形成了多种不同的炒茶工艺和流派，成为中国茶文化的重要组成部分。
炒茶历史
炒茶工艺
主要包括杀青、揉捻、干燥三个基本步骤。其中杀青是去除茶叶中的水分和青草味，揉捻则是塑造茶叶形态，干燥则是进一步挥发水分，达到提香的目的。
炒茶流程
具体的炒茶流程因茶叶种类和工艺不同而有所差异，但一般包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等步骤。
通过高温快速破坏茶叶中的酶活性，停止发酵过程，保留茶叶的原有色泽和香气。
杀青
将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶形成条状，并促进茶汁液的挤出和均匀分布。
揉捻
通过高温或自然晾干的方式，将揉捻后的茶叶进行干燥，达到提香、去苦涩的目的。
干燥
在特定的温度和湿度条件下，茶叶中的多酚类物质在酶的作用下进行氧化聚合，形成红茶、黑茶等发酵茶的特有品质。
发酵
02
CHAPTER
浙江地区特色炒茶品种
以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，要求芽叶完整、新鲜。
采摘标准
炒制过程
技艺要点
包括杀青、揉捻、干燥三个步骤，其中杀青要高温快速，揉捻要适度加压，干燥则要低温慢烘。
注重茶叶色泽和香气的形成，杀青程度要掌握得当，揉捻和干燥过程中要注意保持茶叶的完整性。
03
02
01
以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，要求芽叶肥壮、匀齐。
采摘标准
包括摊放、杀青、揉捻、干燥四个步骤，其中摊放是为了散发水分，杀青要高温快速，揉捻要加压适当，干燥则要分次进行。
炒制过程
注重茶叶外形的塑造和内质的提升，杀青和干燥过程中要掌握火候和温度的变化，揉捻时要根据茶叶的老嫩程度调整加压方式。
技艺要点
03
CHAPTER
炒茶设备选购及使用指南
通过滚筒的旋转和加热，使茶叶均匀受热并翻滚，达到杀青、揉捻的效果。
滚筒式炒茶机
专门针对龙井茶的炒制而设计，模拟手工炒茶的动作，实现龙井茶的扁平、光滑、翠绿等品质特点。
龙井茶炒茶机
利用红外线辐射加热原理，对茶叶进行快速、均匀的加热，达到提香、去苦涩的目的。
红外线炒茶机
设备质量
选购经过认证、质量可靠的品牌设备，降低故障率，提高使用寿命。
设备性能
选择性能稳定、操作简便的设备，确保炒茶过程中的温度、时间等参数可精确控制。
设备适用性
根据茶叶品种和炒制工艺要求，选择适用的设备类型和规格。
检查设备是否完好，清理内部杂质，确保电源连接正常。
使用前准备
按照设备使用说明书进行操作，注意投茶量、温度、时间等参数的控制。
操作规范
定期清理设备内部残留物，保持设备清洁；定期对设备进行检修和保养，确保设备正常运行。
维护保养
04
CHAPTER
原料选择与品质鉴定技巧
品种优良
选择适合当地气候、土壤条件的优良茶树品种，保证原料品质。
03
理化检测
运用专业检测设备，对茶叶水分、灰分、茶多酚、氨基酸等理化指标进行检测，客观评价原料品质。
01
外观审评
观察茶叶色泽、条索、整碎、净度等外观特征，判断原料品质优劣。
02
内质审评
通过冲泡、嗅闻、品尝等方式，评估茶叶香气、滋味、汤色等内质表现。
春季原料
春季气温适中，茶树生长旺盛，茶叶色泽翠绿、香气清幽、滋味鲜爽，是制作高档绿茶的优质原料。
秋季原料
秋季气候凉爽，茶树生长缓慢，茶叶香气高锐、滋味醇厚，是制作乌龙茶、红茶等发酵程度适中茶类的优质原料。
夏季原料
夏季气温较高，茶树生长迅速，茶叶条索粗壮、色泽深绿、滋味浓强，适合制作大宗绿茶或发酵程度较重的茶类。
冬季原料
冬季气温低，茶树处于休眠状态，茶叶产量较少，但品质独特，香气浓郁、滋味甘甜，适合制作特色茶品或调配花茶等。
05
CHAPTER
加工过程中的关键控制点
1
2
3
茶叶色泽暗黄，香气低沉，汤色浑浊，叶底不鲜亮。
温度过高
茶叶发酵不足，香气不扬，滋味青涩，叶底青绿。
温度过低
保证茶叶色泽翠绿，香气清高，汤色清亮，叶底鲜活。
适宜温度
杀青技巧：高温快速杀青，抖散水汽，避免茶叶红变。
揉捻技巧：轻压长揉，使茶叶条索紧结，同时保持茶叶完整度。
干燥技巧：低温慢烘，促进茶叶内含物转化，提高茶叶香气和滋味。
通过以上关键控制点的把握和不同阶段的加工技巧分享，可以制作出品质优良的浙江炒茶。
01
02
03
04
06
CHAPTER
产品包装、储存与运输管理
选用食品级安全、无异味的包装材料，如铝箔袋、真空袋等，确保茶叶品质不受污染。
包装应美观大方，体现产
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