XX学院食堂管理细则.doc

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时间：2021年x月x日

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟

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大学生就餐须知

1、学生就餐可持学院一卡通到校园内任何一个食堂用餐。

2、自觉遵守食堂序秩，排队买饭买菜，不拥挤、不吵架闹事。

3、.爱护食堂公共卫生，不随地吐痰，不随意泼水，不乱倒剩饭菜，爱护公共财物，不蹬踩桌椅，不损坏门窗，不划损餐桌餐椅。

4、提倡制约、反对浪费。不浪费一滴水、一粒粮，吃多少买多少,剩菜剩饭倒入回收桶。

5、尊重食堂工作人员劳动成果，不说脏话，言谈举止文明礼貌。

6、模范遵守学院规章制度，不盗用他人就餐卡，不使用破损就餐卡，以免损坏窗口机。

7、参与伙食管理管控，争做食堂主人，及时、准确通过正当渠道反映就餐者意见和建议。

8、互相尊重、互相谅解、互相支持，共建文明食堂。

9、严禁将食堂餐具带出宿舍，违者视情节严肃处理。

食堂仓库保管员制度

1、负责食堂食品、原料及其它用品的入库过磅和保管工作，所有原料、物品、食品过磅入库必须有班长在场,严禁保管一人操作过磅入库，仓库保管员不得直接采购食品、物品和原料。

2、负责对入库食品、原料及其它的验收工作，保证质量，不合格不入库，并索取进入食品、原料及其它物品的有关证件。

3、做good食品、物品数量、质量，进、发货登记工作,保管并准确填写各食堂逐日消耗食品、原料记录,一式四份由各食堂班长核对后签字于当日下午五时上报,对库存食品、物品及原料做到先入先出；做到帐物相符，每月盘点库存物资向会计报帐。

4、发现过期及变质迹象的食品及时报告并及时销毁、处理。

5、定型包装食品按类别、品种分架、隔墙、离地上架存放，挂牌注明食品进货日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。

6、易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度，食品与非食品不混放。

7、加强入库人员管理管控，非仓库管理管控人员，未经许可不得进入仓库；做good安全防范工作，严防失火、失盗、破坏；做good防鼠、虫、蝇和防蟑螂工作。

8、仓库经常开窗通风，每周彻底清扫库房，保持库室内清洁卫生、干燥，防霉防蛀。

9、仓库保管每天必须坚守岗位,食堂付货随叫随到，原则上当日食堂需要多少货就付多少货，不得多付，保管严格把关，多余收回仓库,更不得行成二级仓库，一旦发现追就保管和班长责任。

10、以节约为荣，以浪费为耻，当good学院食堂的good管家。

11、努力学习和掌握商品识别知识能力和食品保藏卫生知识。

食堂卫生管理管控制度

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。

2、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。

3、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、餐具、灶具清洁卫生。

4、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，保证洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。

5、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。

6、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施，夏秋季节经常使用灭蝇药，保证室内无蝇、无蚊。

7、对腐烂变质的食品(由原料到成品)做到“四不”：采购员不买，保管员不收，炊事员不做，售饭窗口人员不卖。

8、原料、成品及剩余饭菜，要妥善保管防止变质，出售食品严禁用手抓拿。

9、食堂人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服，工作前要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。

10、食堂全部工作人员，每一年进行一次体格检查，发现患传染病者立即停止工作，治愈后，须经医疗部门检查批准，方可恢复工作。

11、食堂工作人员要经常学习卫生知识，按照卫生区分工和划分的卫生区域，经常打扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。

食堂管理管控制度

1、服务热情周到

食堂工作人员积极学习政治和专业知识，不断提高政治觉悟，安心本职工作，熟练地掌握炊事技术，素质良good，服务态度热情，方便关心就餐人员。

2、积极改善伙食

努力提高烹调技术，积极调剂饭菜花样，讲究营养口味，并能根据季节和学院的特点安排good伙食，做到饭热、菜香，保障师生吃饱吃good。

3、搞good饮食卫生

厨房严格执行江苏省《学校集体食堂卫生基本标准》，食堂内外经常保持清洁整齐，厨具干净放置有序，坚持做到餐餐消毒，炊事员经常洗澡、理发、剪指甲，饭前便后洗手，工作时穿白色工作服丶戴白色工作帽，饭菜符合食物卫生要求，不卖腐败食物，严防和杜绝食物中毒的事故发生。

4、遵守院纪院规

自觉遵守院纪院规，积极维护院内安全，服从学院安排，接受学院全体师生检查与监督，做到信守合同合约、合法经营、团结合作、公平竞