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2024年海南餐厅服务技能大赛参考试题库（含答案）.docxVIP

2024年海南餐厅服务技能大赛参考试题库（含答案）.docx

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    2024年海南餐厅服务技能大赛参考试题库（含答案）

    一、单选题

    1.改变细菌适宜的()可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。

    A、亮度

    B、活动空间

    C、风向

    D、湿度、温度

    答案：D

    2.()是备用餐,用具中用量最大的。

    A、骨碟

    B、汤碗

    C、茶具

    D、烟灰缸

    答案：A

    3.法式、俄式分菜服务时,不仅准备分菜用具,同时准备与客人人数相应的()。

    A、消过毒的主盘

    B、冷冻过的主盘

    C、清洁过的主盘

    D、加过热的主盘

    答案：D

    4.分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。

    A、1片

    B、2片

    C、3片

    D、4片

    答案：C

    5.在续斟酒水服务中,需要酒温保持

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