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第四节麦芽汁煮沸
一、麦芽汁煮沸的目的与作用
糖化后的麦汁必需经过猛烈的煮沸，并参加酒花制品，成为符合啤酒质量要求的定型麦
汁。
蒸发多余水分，使混合麦汁通过煮沸、蒸发、浓缩到规定的浓度。
破坏全部酶的活性，防止剩余的α－淀粉酶连续作用，稳定麦汁的组成成分。
通过煮沸，消灭麦汁中存在的各种有害微生物，保证最终产品的质量。
浸出酒花中的有效成份(软树脂、单宁物质、芳香成分等)，赐予麦汁独特的苦味和香味，提高麦汁的生物和非生物稳定性。5．使高分子蛋白质变性和凝固析出，提高啤酒的非生物稳定性。
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