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2024年食品安全监管员专业知识测试试题D卷附答案--第1页

2022年食品安全监管员专业知识测试试题D卷附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。

A禁止抽烟

B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品

C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，

甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。

D梳理头发

2、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗

B.化学消毒

C.热力消毒

D.以上都不是

3、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。

A.中型餐馆

B.快餐店

C.供餐人数300人以下的学校食堂

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D.以上都是

4、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？()

A、质量技术监督部门

B、食品药品监管部门

C、工商行政管理部门

D、农业部门

5、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A、70度

B、65度

C、60度

D、55度

6、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检

验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

A.2

B.5

C.7

D.15

7、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以

加工扁豆必须炒熟煮透。

A、秋水仙碱

B、亚硝酸盐

C、红细胞凝集素

D、皂素

8、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。

A.每年一次

B.每年两次

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C.每年三次

D.每年四次

9、以下说法，正确的有（）。

A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准

B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准

C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位