《茶艺基础》讲义（全）.doc

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教案首页

系（部）

教研室

课程名称

茶艺基础

总学时

24

课程性质

□√必修□选修

考核方式

□考试□√考查

授课教师

授课对象

授课题目

了解茶艺及茶文化

学时

2

教学目标

（1）掌握茶艺的定义与分类

（2）了解茶文化的起源、发展与传播

（3）了解茶艺与茶文化、茶道、茶俗的联系

（4）了解饮茶与健康

教学重点和难点

教学重点：茶艺的定义与分类

教学难点：茶艺与茶文化、茶道、茶俗的联系

教学方法

和手段

教学方式：讲授式，讨论式

教学辅助手段：PPT教学

教学进程

课后小结

（反思）

茶艺基础课程教案纸

项目一了解茶艺及茶文化

任务一认识茶艺

一、茶艺的概念

通俗地讲，茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术，是人们在泡茶、喝茶的过程中，经过长期的实践总结出来的。

二、茶艺的分类

（一）以茶事功能来分

以茶事功能来分，茶艺可分为生活型茶艺、经营型茶艺、表演型茶艺。

（二）以茶叶种类来分

以茶叶种类来分，茶艺可分为红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶茶艺、黑茶茶艺、黄茶茶艺及白茶茶艺等。

（三）以饮茶器具来分

以饮茶器具来分，茶艺可分为壶泡法、盖碗杯茶艺和玻璃杯茶艺。

（四）以冲泡方式来分

以冲泡方式来分，茶艺可分为烹茶法（包括煮茶法和煎茶法）、点茶法、泡茶法、冷饮法等。

（五）以民族来分

以民族来分，茶艺可大致分为汉族茶艺和少数民族茶艺。

（六）以地域来分

以地域来分，茶艺可分为北京盖碗茶、西湖龙井茶、婺源文士茶等。

任务二了解茶文化

一、茶文化的概念

茶文化是指人类在种茶、制茶及饮茶的历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。

二、茶文化的起源与发展

（一）唐代之前：萌芽时期

（二）唐代：形成时期

（三）宋代：发展时期

（四）元、明、清：普及时期

（五）现当代：弘扬时期

1．茶文化社团应运而生2．茶文化节和国际茶会不断

3．茶文化书刊推陈出新4．茶文化教研机构相继建立

三、茶文化的传播

（一）茶的陆路传播

（二）茶的海路传播

四、茶文化与茶艺、茶道、茶俗

（一）茶道的概念

通俗地说，茶道就是人们在品茗过程中所应遵循之道。它是人们在操作茶艺过程中所追求、所体现的精神境界和道德风尚，经常和人生处世哲学结合起来而具有一种教化功能，从而成为茶人们的行为准则。

（二）茶俗的概念

茶俗是在长期的社会生活中，逐渐形成的以茶为主题，或以茶为媒介的风俗、习惯、礼仪，是一定社会政治、经济、文化形态下的产物。

（三）茶文化和茶艺、茶道、茶俗

茶艺、茶道、茶俗是茶文化的三个重要方面。其中，茶俗是基础，茶艺指技艺，茶道重精神。三者之间相互独立，但又存在着交叉关系，呈现出你中有我，我中有你的态势。

任务三了解饮茶与健康

一、茶叶的营养成分及功效

（一）茶叶的营养成分

1．茶多酚2．生物碱3．蛋白质4．氨基酸

5．糖类6．茶叶中的色素7．维生素

（二）茶叶的功效

1．提神醒脑2．帮助消化3．降血糖、防治糖尿病

4．防龋齿5．延缓衰老

二、饮茶的养生之道

（一）合理选茶

1．根据体质选茶

从中医的角度来看，人的体质有燥热、虚寒之分，而茶叶的药性也有凉性和温性之分。体质不同的人饮茶也有所不同。

2．根据季节选茶

一般来说，春季适宜饮花茶，夏季适宜饮绿茶、白茶，秋季适宜饮乌龙茶、黄茶，冬季适宜饮红茶、黑茶等。

（二）饮茶禁忌

1．忌饮太凉或太烫的茶

2．忌饭前饭后大量饮茶

3．忌饮浓茶

4．忌饮冲泡次数过多、时间过长的茶

5．忌空腹饮茶

6．忌茶水服药

实践课堂

通过知识竞赛活动，加强学生对茶艺、茶文化，以及饮茶与健康等方面知识的了解与掌握。

教案首页

系（部）

教研室

课程名称

茶艺基础

总学时

24

课程性质

□√必修□选修

考核方式

□考试□√考查

授课教师

授课对象

授课题目

掌握茶叶冲泡的基础知识

学时

4

教学目标

（1）了解茶树的种类和生长环境

（2）掌握茶叶的分类，学会鉴赏及保管茶叶

（3）掌握泡茶用水的标准及煮水的要求

（4）掌握茶具的种类，学会配置茶具

（5）掌握泡茶的基本手法

教学重点和难点

教学重点：鉴赏及保管茶叶的方法；配置茶具和泡茶的基本手法

教学难点：鉴赏及保管茶叶；泡茶的基本手法

教学方法

和手段

教学方式：讲授式，讨论式

教学辅助手段：PPT教学

教学进程

课后小结

（反思）

茶艺基础课程教案纸

项目二掌握茶叶冲泡的基础知识

任务一认识茶叶

一、茶树

（一）茶树的种类

1．按树型分

茶树品种按分枝部位不同，可分为乔木、小乔木（也称半乔木）、灌木三种类型。

2．按叶片大小分

茶树品种按叶片大小可分为特大叶类、大叶类、中叶类和小叶类。

（二）茶树的生长环境

茶树的生长环境是指光照、气温、雨量、土壤等环境条件。茶树的适生环境归纳起来有“四喜四怕”。

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