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《食品干燥保藏》ppt课件
contents
目录
食品干燥保藏概述
食品干燥的方法与设备
食品干燥保藏的工艺与技术
食品干燥保藏的应用与实例
食品干燥保藏的安全与卫生
01
食品干燥保藏概述
食品干燥保藏是指通过降低食品的水分活度，抑制微生物的生长和酶的活性，延长食品保质期和保鲜期的一种保藏方法。
水分活度
食品中的水分以结合水和自由水两种形式存在，水分活度是指食品中自由水的可用性，与微生物的生长和酶的活性密切相关。降低水分活度可以抑制微生物的生长和酶的活性，延长食品保质期和保鲜期。
温度
温度是影响微生物生长和酶活性的重要因素。在一定的温度范围内，升高温度可以加快微生物的生长和酶的活性，降低温度则可以抑制微生物的生长和酶的活性。因此，在食品干燥保藏过程中，控制温度也是关键因素之一。
食品干燥保藏的历史可以追溯到古代，人类早在几千年前就开始利用自然条件进行食品干燥。随着科技的发展，食品干燥技术不断改进和完善，出现了各种现代化的干燥设备和工艺。
历史
目前，食品干燥保藏已经成为一种广泛应用的技术，广泛应用于果蔬、粮食、肉类、水产品等各类食品的保藏。同时，随着人们对食品安全和健康要求的提高，食品干燥保藏技术也在不断发展和创新，以适应市场的需求。
现状
02
食品干燥的方法与设备
自然干燥法是指利用自然环境条件，如阳光、空气等，使食品中的水分蒸发而达到干燥的目的。这种方法历史悠久，操作简单，成本低廉，但受环境影响较大，干燥时间长，产品质量不稳定。
常见的自然干燥法包括晒干、风干、阴干等，适用于蔬菜、水果、粮食、肉类等各类食品的干燥。
人工干燥法是指利用人工加热的方式，使食品中的水分蒸发而达到干燥的目的。这种方法操作灵活，干燥时间短，产品质量稳定，但成本较高。
常见的人工干燥法包括热风干燥、真空干燥、冷冻干燥等，适用于各类食品的干燥，尤其适用于高附加值、易变质食品的干燥。
干燥设备是实现食品干燥的专用设备，根据干燥原理和用途的不同，有多种类型。常见的干燥设备包括烘箱、烘房、烘干机、真空干燥机、冷冻干燥机等。
这些设备各有特点，适用范围也不同，使用时应根据具体情况选择合适的设备。
选择干燥设备时应考虑设备的性能参数、适用范围、生产能力、价格等因素，同时还要考虑实际生产条件和使用环境。
使用干燥设备时应严格按照操作规程进行，注意设备的维护和保养，以保证设备的正常运行和使用寿命。同时还要注意节约能源和资源，提高生产效率和经济性。
03
食品干燥保藏的工艺与技术
选择新鲜、无病虫害、无污染的食品原料，以保证干燥后的食品品质。
新鲜度
清洗
分切
清洗食品原料，去除表面的污垢和农药残留，提高干燥效率。
根据食品种类和干燥方式，将原料分切成适当的大小和形状，以利于干燥。
03
02
01
对食品原料进行清洗、分切等预处理，为干燥做好准备。
预处理
根据食品种类和干燥要求，选择适当的热源，如热风、微波、红外线等。
热源选择
将食品放置在适宜的干燥设备中，通过热源的作用，使食品中的水分蒸发并排出，达到干燥的目的。
干燥
干燥后的食品应及时包装，以防止受潮和污染。
包装
根据食品种类和干燥要求，控制适当的温度，以保证干燥效率和食品品质。
温度
通过调节干燥设备的湿度，控制食品干燥过程中的湿度条件，以达到最佳的干燥效果。
湿度
根据食品的含水量和干燥要求，确定合适的干燥时间，以保证食品的水分含量达到要求。
时间
微生物指标
对干燥后的食品进行微生物检测，确保其卫生质量符合标准。
水分含量
定期检测食品的水分含量，确保其符合规定的标准。
感官品质
通过感官评价方法，对干燥后的食品的外观、色泽、气味等进行评估，保证其感官品质优良。
04
食品干燥保藏的应用与实例
如葡萄干、柿子干等，通过自然晾干或烘干技术制成，保持原有营养成分和口感。
水果干
如香菇、木耳等，采用热风干燥或真空冷冻干燥技术，保持蔬菜原有色泽和营养价值。
蔬菜干
如牛肉干、鱼干等，通过腌制、风干或烘干技术制成，延长肉类保质期。
肉类干
如真空冷冻干燥、微波干燥等，具有更高的保质效果和更短的干燥时间。
新型干燥技术
利用干燥技术将食品加工成具有特定功能的产品，如低糖、低脂、高纤维等。
功能性食品开发
研发智能化干燥设备，实现自动化控制和远程监控，提高生产效率和产品质量。
智能化干燥设备
05
食品干燥保藏的安全与卫生
微生物污染
干燥食品在生产、储存和运输过程中可能受到微生物污染，如细菌、霉菌等，导致食品腐败变质。
03
加工过程卫生
干燥食品的加工过程应遵循严格的卫生规范，防止食品受到二次污染。
01
生产环境卫生
干燥食品的生产环境应保持清洁卫生，定期进行消毒处理，防止微生物滋生。
02
原料卫生
用于加工干燥食品的原料应符合相关卫生标准，确保无污染、无有害物质残留。
THANKS
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