食品安全与服务岗位考核练习试卷附答案.docVIP

食品安全与服务岗位考核练习试卷附答案.doc

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食品安全与服务岗位考核练习试卷附答案

1.油炸炉油温不超过（）℃，品质符合要求。定期过滤，无残渣，不得使用隔夜油；炸油和浇油不得混用或共用；

A、180

B、190

C、200

D、210

【正确答案】：B

2.低峰期和非营业区不允许提前在落台上备餐具，桌面餐具按标准摆台属于几星项?

A、1星

B、2星

C、3星

D、0分项

【正确答案】：B

3.牛排预处理：压制过程2500克牛肋排需加入海天草菇老抽多少克？

A、30

B、50

C、80

D、100

【正确答案】：B

4.鸡翅腌制：5斤鸡翅需加入姜丝多

该用户很懒，什么也没介绍

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