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高级西点师认定复习复习试题.doc

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高级西点师认定复习复习试题

1.众多巧克力中苦味最浓重的是（）。

A、黑巧克力

B、牛奶巧克力

C、白巧克力

D、以上都不对

【正确答案】：A

2.下列选项中不属于企业文化功能的是（）。

A、导向功能

B、约束功能

C、凝聚功能

D、协调功能

【正确答案】：D

3.慕斯蛋糕制作过程中，冷却温度须保持在（），这是加入稀奶油的最佳温度

A、18°C

B、12°C

C、30°C

D、22°C

【正确答案】：C

4.蛋糕淋面的质量要求正确的是。

A、厚薄没有要求

B、软质巧克力淋面可以没有光亮度

C、果胶淋

该用户很懒，什么也没介绍

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