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高级西点师认定复习复习测试有答案
1.关于食用明胶的说法错误的是
A、吉利丁在超过21度就会慢慢融化
B、食用明胶是动物胶，具有强大的吸水特性和凝固功能
C、食用明胶在使用前必须浸泡3-5倍的水，使干性的胶质软化成糊状
D、泡吉利丁的水温必须是冷水或者是冰水
【正确答案】：A
2.以下关于勤劳节俭的现代意义的说法，正确的是（）。
A、太勤劳是不懂得生活的表现
B、勤劳之风不宜弘扬
C、勤劳节俭是促进经济和社会发展的重要手段
D、勤劳节俭与提高生产效率无关
【正确答案】：C
3.调制甘纳许时，容器不能（
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