11食技宋峰学号11208198双乙酸钠的合成及应用.pdfVIP

内蒙古农业大学职业技术学院

论文

双乙酸钠的合成及应用

学生：宋峰

学科专业：食品加工技术

班级：11级食品加工技术班

提交日期：2023年六月

摘要

本文概述了双乙酸钠〔SDA〕的性质、质量标准及毒性、合成方法及其在食品加工中的应用。双

乙酸钠的合成方法包括:有醋酸与醋酸钠反响法、醋酸与碳酸钠反响法、醋酸与氢氧化

钠反响法、醋酸一醋酐与碳酸钠反响法和醋酐与氢氧化钠反响法等。

双乙酸钠能应用在粮食、焙烤食品、膨化食品、肉制品、饮料等食品中。

关键词：双乙酸钠；防腐杀菌；合成；应用

1引言

随着食品工业的进展，食品添加剂在食品工业中扮演了愈来愈重要的角色，各类

添加剂的使用日益广泛，特别是在延长食品货架期、保证食品养分价值方面，目前在

诸多防腐剂中使用较广泛是本甲酸盐和山梨酸盐，但山梨酸盐价格较贵，使用受到了

经济本钱的限制，苯甲酸盐毒性较大，在很多国家已被禁用，双乙酸钠作为联合国粮

农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推举使用的型防腐剂，具有用量少、使用本钱低

、防腐效果好、安全牢靠等优点，欧美国家已普遍使用。

2双乙酸钠性质、质量标准及毒性

2.1双乙酸钠的特性

双乙酸钠是由乙酸(醋酸)与碳酸钠经反响浓缩、精制结晶而成。它是乙酸钠与

乙酸的分子复合物,学名为二醋酸一钠,又名双乙酸氢钠,简称SDA。分子量(无水)为

142.09,其外观为白色结晶或粉末,有醋酸气味,易溶于水和醇,加热到150以上分解,

散发出烟气及刺激性酸味。双乙酸钠是高效霉菌与细菌的抑制剂,有很显著的抗菌作

用。国内外大量试验证明,双乙酸钠对黄曲霉菌、黑曲霉菌、灰绿曲霉菌、白曲霉菌、

绳状青霉菌、微小根毛霉菌、足样根毛霉菌、假丝酵母菌、伞枝犁头霉菌等10多种

霉菌具有较强的抑制效果,其效果优于常用防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾。它还对大肠

杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、革兰氏阴性菌有肯定的抑制作用。

双乙酸钠有以下特点:(1)它不转变产品的特性,不受食品本身pH的影响;(2)安全、无

毒。双乙酸钠最终分解为乳酸和醋酸

2.2双乙酸钠的抑菌机理及效果

双乙酸钠对各种真菌、霉菌具有很强的抑制及杀灭作用，能防止食品、粮食及饲

料等产品生霉及腐败，具有用量少、本钱低、无毒副作用等优点。双乙酸钠的抗菌作

用源于其分子内的单分子乙酸。由于单分子乙酸与类脂化合物的相溶性较好，因而单

分子乙酸可以透过细胞壁，渗透进入菌类组织的细胞体中，干扰细胞间酶的相互作用，促

使细胞内蛋白质变性，使菌体细胞死亡，从而起到防霉、抑菌的作用。

2.3双乙酸钠的质量标准

GB2760—2023规定了双乙酸钠的使用量和适用范围：防腐剂功能

食品分类号食品名称/分类最大使用量备注

02.01根本不含水的脂肪和油1.0

04.04.01.02豆干类1.0

04.04.01.03豆干再制品1.0

06.01原粮1.0

06.02.01大米0.2残留量≤30mg/kg

07.02糕点4.0

08.02预制肉制品3.0

08.03熟肉制品3.0

2.4双乙酸钠的毒性

双乙酸钠无毒，每日允许摄入量为0~15mg/kg，小鼠经口致死量为3.31g/kg，大

鼠为4.96g/kg，对人和牲畜无毒副作用。

3双乙酸钠的合成方法

双乙酸钠的合成方法很多，有醋酸与醋酸钠反响法、冰醋酸与纯碱反响法、醋酸

与碳酸钠反响法、醋酸与氢氧化钠反响法、醋酸一醋酐与碳酸钠反响法和醋酐与氢氧

化钠反响法等

。

3.1醋酸