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临床营养和医院膳食

膳食原则和要求

•1.最基本的原则是平衡膳食；

•2.能量供给按成人轻体力劳动标准（

2100~2400kcal/d）

•3.蛋白质占总能量13%~15%(65~90g);

•4.脂肪占总能量25%~30%；

•5.碳水化合物占总能量55%~65%；

•6.食物多样化，每餐食物不少于4~5类；

•7.烹制方法基本同正常人，少用煎炸、熏烤，

刺激性食物和调味品。

临床营养和医院膳食

配膳应注意的问题

•1.照顾民族风俗习惯；

•2.注意食物过敏史；

•3.照顾不同经济水平和年龄不同的要求；

•4.食物选择的季节性、地域性、多样性；

•5.做好成本核算。

临床营养和医院膳食

软食的特点

•1.质地软

•2.易咀嚼

•3.易消化

•4.应用介于普食和流食之间

•5.一日3~5餐

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使用范围和对象

•1.咀嚼或吞咽不利者

•2.小儿、老年人

•3.发烧、食欲差

•4.胃肠功能弱或胃肠手术恢复期

•5.手术恢复期

•6.孕产妇

临床营养和医院膳食

软食膳食原则和要求

•1.配膳原则基本同普食；

•2.食物加工要细、软、含粗纤维少；

•3.清淡、少盐；

•4.主食以发酵面食为主；

•5.烹调方法宜选拌、蒸、炖、滑溜、汆、急火快炒，

做到多样化；

•6.忌用炸、煎、熏、烤、生冷和刺激性调味品、食物。

临床营养和医院膳食

半流饮食特点

•1.质地稀软结合；

•2.以咀嚼，易吞咽，易消化；

•3.少膳食纤维

•4.少吃多餐

临床营养和医院膳食

使用范围和对象

•1.食欲差，咀嚼不利，吞咽不利者；

•2.发烧、胃肠道疾病、恢复期患者；

•3.儿科、妇产科和老年患者。

临床营养和医院膳食

半流膳食原则和配膳要求

•1.能量平均1600kcal/d;

•2.蛋白质12%~15%

•脂肪20%~25%

•碳水化合物60%~65%；

•3.餐次

•5~6餐/d；

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流质膳食特点

•1.为液体食物

•2.能量低，必需营养素不完全或不足；

•3.临床常作为试探性饮食

•4.只能短时间应用

临床营养和医院膳食

流食应用范围和对象

•1.高烧，食欲差，咀嚼或吞咽困难；

•2.胃肠道疾病急性期

•3.胃肠道手术后或其他手术后试餐

临床营养和医院膳食

流质饮食配膳原则和要求

•1.为液体食物

•2.全天供给能量900kcal左右

•~7餐/d

•4.每次容量200ml左右

•5.甜咸相间

•6.腹部手术后禁胀气食物

•7.清淡少盐

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高蛋白饮食的特点

•1.蛋白质摄入量按或占全天总能量

15%~18%；

•2.其中优质蛋白质至少占50%。

•3.能量供应必须充