次坞打面制作技艺.pdf

ICS67.020

CCSX11

团体标准

T/CASXXXX—20XX

次坞打面制作技艺

ProductiontechniquesofCiwupressednoodles

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中国标准化协会发布

T/CASXXX—20XX

次坞打面制作技艺

1范围

本文件规定了次坞打面的术语和定义、原辅料要求、场所与设备、制作技艺等要求。

本文件适用于次坞打面的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

NY/T437绿色食品酱腌菜

NY/T751绿色食品食用植物油

NY/T754绿色食品蛋及蛋制品

NY/T1040绿色食品食用盐

NY/T7096绿色食品食用菌

《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监督管理总局公告2018年第12号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

4

T/CASXXX—20XX

次坞打面Ciwupressednoodles

选用优质小麦粉为主要原料，以绍兴诸暨次坞地区民间技艺传承制面技艺为特色，经手工多道

压打工序，以“一碗一烧”方式制作形成的具有“口感滑嫩有嚼劲、汤汁包裹浓郁鲜香”特点的汤

面。

注：“一碗一烧”指以现烧的方式，将煮熟的面条倒入浇头的锅里同煮。

4原辅料要求

4.1主料

小麦粉应符合GB/T1355的要求，宜采用中筋面粉。

4.2辅料

4.2.1食用植物油应符合NY/T751的要求；食用动物油脂应符合GB10146的要求。

4.2.2生产加工用水应符合GB5749的要求。

4.2.3鸡蛋、鸭蛋应符合NY/T754的要求。

4.2.4豆制品应符合GB2712的要求。

4.2.5蔬菜应新鲜、无异味，且符合GB2762、GB2763的要求；食用菌及其制品应符合NY/T749

的要求。酱腌菜应符合NY/T437的要求。

4.2.6鲜（冻）动物性水产品应符合GB2733的要求；鲜（冻）畜、禽产品应符合GB2707的要

求。

4.2.7食用盐应符合NY/T1040的要求；酱油应符合GB2717的要求；味精应符合GB/T8967的

要求。

4.2.8其他辅料应符合相关国家标准的要求。

4.3食品添加剂

4.3.1食用碱（碳酸钠、碳酸氢钠等）应符合GB1886.1的要求。

4.3.2其他食品添加剂应符合GB2760的要求。