次坞打面制作技艺编制说明.pdfVIP

中国标准化协会标准

《次坞打面制作技艺》（征求意见稿）编制说明

一、工作简况

1、任务来源

团体标准《次坞打面制作技艺》由中国标准化协会于2023年12月份批准立

项，计划编号：[2023]566号。本团体标准由诸暨市供销合作总社提出，主要起

草单位有诸暨市供销合作总社、绍兴市上虞区标准化研究院、浙江阿生餐饮管理

有限公司。

2、编制背景及目标

次坞打面是浙江省诸暨市传统风味美食，有着独具地域特色的“一打一碗一

烧”非遗传承技艺和600年的历史文化底蕴，深受当地和杭州、上海、大连等地

消费者的喜爱。随着社会的稳定发展，生活质量的持续提高，越来越多的消费者

对面食的口感、外观等提高了需求，关注消费者面食需求，进一步规范“次坞打

面”市场，持续扩大“次坞打面”品牌影响力，关乎消费者和生产经营者的权益

保障，具有广泛的社会价值、人文价值和经济价值，是美食惠民、美食利民的深

刻体现。

2021年5月文旅部印发《“十四五”非物质文化遗产保护规划》，提出“贯彻

‘保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展’工作方针，深入实施非物质文化

遗产传承发展工程，切实提升非遗保护传承工作水平。”2022年3月文旅部、教

育部等六部门联合印发《关于推动文化产业赋能乡村振兴的意见》，指出“支持

特色产业发展，传承弘扬茶、中医药、美食等特色文化。”2023年1月国务院印

发《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，指出“实施文化产业

赋能乡村振兴计划。”

目前公共品牌门店是次打面经营的主要载体，在全国范围已建成旗舰店9家、

形象店30家、示范店315家，夫妻店近1千家，遍布全国6省17个地级市32

个县（市、区）。依托农民素质培训工程，线上线下开展各类技能培训，培育输

送制作、营销等方面专业人才，启动“次坞打面制作”职业技能提升行动，对打

面从业人员或意向从业人员进行技能培训，累计开班9期，培训次坞打面专业人

才450名。2023年报送的《打响“次坞打面”金名片探索诸暨小吃产业发展新路

径》成功入选全国乡村振兴赋能计划典型案例，打响“次坞打面”金名片，擦亮

“次坞打面”金字招牌，将“小打面”做成大产业。

制定《次坞打面制作技艺》团体标准，一是将促进次坞打面制作技艺的保护、

传承和发展，规范次坞打面的制作技艺和流程，提高其品质和知名度。二是将提

升次坞打面的市场竞争力，使其在市场上更具吸引力和竞争力，可以推动其产业

化、规模化发展。三是将弘扬中华美食文化，提高其知名度和影响力。

强化质量意识、精品意识、品牌意识和市场意识，结合现代生活需求，改进

设计，改善材料，改良制作，引入现代管理制度，使传统工艺在现代生活中得到

新的广泛应用，更好满足人民群众消费升级的需要。

3、工作过程

（1）成立标准起草组

2023年9月-10月，诸暨市供销合作总社、绍兴市上虞区标准化研究院、浙江

阿生餐饮管理有限公司召开标准预研内部讨论会议，成立标准起草工作组，初步

讨论并明确了标准的制定方向，明确责任分工。

（2）调研及编写

2023年11月，标准起草工作组进行标准调研，进行政策法规、相关标准等材

料的收集与整理，通过工作组讨论会议确定了标准的主要整体框架和主要内容，

形成并提交标准草案和立项申请书。

（3）标准立项

2023年11月-12月，中国标准化协会对标准立项材料进行技术审查，于12月

1日组织相关专家进行团体标准立项论证会。与会专家听取了标准起草工作组的

汇报，对标准立项的必要性、可行性展开论证，经过投票后同意该项目通过立项

评审。12月5日，《次坞打面制作技艺》通过立项论证，标准正式立项。

（4）形成征求意见稿

2023年12月，标准起草工作组根据立项论证会专家意见，召开研讨会，对标

准文本进行完善和修改，形成标准文本和编制说明征求意见稿。

4、主要起草单位及起草人所做的工作

主要参加单位成员主要工作

诸暨市供销合作

穆宇辰项目整体协调，确定总体要求

总社

诸暨市供销合作

金朱芳工作进度安排，项目协调

总社

绍兴市上虞区标