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酒店经营管理复习题（答案附后）

一、选择题

1.（）是客人使用效率最高、停留时间最长的地方。

A．大堂B.餐厅C.客房D.商务中心

2.餐厅的规模在一般情况下以（）作为计算依据。

A.餐厅占地面积B.酒店等级C.客房的床位数D.客房的数量

3.大堂是酒店的中心，是客人对酒店第一印象的窗口，是酒店为客人提供

（）的地方。

A.服务项目最多B.消费项目最多C.娱乐项目最多D.体验项目最多

4.按照酒店的规模分类，大型酒店主要指拥有（）标准客房的酒店。

A.600间以上B.500间以上C.400间以上D.600间以上

5.合资酒店是指由（）的投资者合作兴建并联合经营的酒店。

A.一个以上B.两个C.两个或两个以上D.两个以上

6.（）是酒店的一个基本制度，是规定全酒店员工共同拥有的权利和义务以

及共同遵守的行为规范的条文文件。

A.酒店岗位责任制B.酒店作业规程C.酒店经济责任制D.员工手册

7.客房或床位出租率是表示酒店接待能力和利用状况的基本指标。一般而言，

合理的客房出租率要控制在（）之间。

A.70%-85%B.70%-80%C.70%-75%D.65%-75%

8.餐饮部工作流程大致可分为（）五个阶段。

A.采购、验收、储存、发放、生产

B.生产、储存、采购、验收、发放

C.发放、储存、采购、验收、生产

D.采购、验收、发放、生产、储存

9.以下不属于酒店招聘原则的是（）。

A．因事择人B.因人设岗C.公开操作D.用人所长

10.客人进入酒店形成第一印象和最后印象的部门是（）。

A.客房部B.餐饮部

C.前厅部D.康乐部

11.酒店常设立（）一职，负责在机场.车站.码头迎送客人。

A.门卫领班B.行李领班

C.大堂副理D.酒店代表

12.餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质

量的优劣这表明餐饮服务具有（）。

A．无形性B．主观性C．直接性D．一次性

13．简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。

A．热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务—

—上菜服务

B．热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务—

—上菜服务

C．热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务—

—上菜服务

D．热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务—

—斟酒服务

14.（）是客房最基本的空间。

A．盥洗空间B.睡眠空间C.起居空间D.储存空间

15.三星级饭店客房至少有（）间可供出租的客房。

A．20间B.30间C.40间D.50间

16．西餐厅一般以（）为主。

A.复杂的杯花B.复杂的盘花

C.简洁的杯花D.简洁的盘花

17．以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（）。

A．在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀

B．刀刃一律朝餐盘

C．在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉

D．刀背一律朝餐盘

18.对客服务用语的基本要求是：（）

A.礼貌性B.常规性C.首要性D.综合性

19.据美国康奈尔大学饭店管理学院的调查，饭店消费者把（）列为第一需

求。