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餐饮服务管理制度文本 1. 目的 本文旨在为餐饮服务企业提供一套规范的管理制度，以保证食品安全、提高服务质量，满足客户需求，提升企业竞争力。 2. 适用范围 本文适用于餐饮服务企业的所有岗位及员工，包括但不限于餐厅前台、服务员、厨师、保洁员等。 3. 服务流程 3.1. 预订服务 客人进行餐厅预订时，服务员应该 - 确认预订时间和具体要求，如就餐人数和用餐品种等。 - 确认客人联系方式，并保留预订记录。 - 若一天内客人取消预订，应提前通知其他将要前来用餐的客人。 3.2. 入场服务 客人进入餐厅后，服务员应该 - 热情迎接，引导客人入座。 - 介绍餐厅特色菜品和口味，提供建议和帮助。 - 给客人递上干净的餐具和纸巾，确认用餐需求，如饮品。 - 提供定期询问服务，如用餐体验、菜品味道等反馈。 3.3. 用餐服务 客人正在用餐时，服务员应该 - 定期巡视餐厅，随时反应客人要求。 - 给客人递上空瓶和碗筷等物品，并妥善处理废弃物。 - 增设多个服务站，提供及时而快捷的服务。 3.4. 结账服务 客人用餐结束时，服务员应该 - 递上餐具单和结账单并确认礼品券及折扣金的使用情况。 - 享用优惠的客人，需凭卡确认抵扣，如有疑义应保留记录。 - 给客人准确的找零，并提供正式发票等后续服务。 4. 食品安全 4.1. 厨房洁净 - 厨房应保持干燥、通风和清洁。 - 每日定期清洗厨房地面、墙壁及各种厨具、取餐筷等。 - 厨房洗手间定时清洁，厨房内工作人员必须配有工作服。 4.2. 食品质量 - 食品原材料的采购应该做到明码标价、签订合同，并保留供应商信息。 - 每个厨房物品，每道菜都应该记录配方、制作时间、包装及储藏的原因等必要信息，如有异常需保留记录并及时处理。 - 饮食制造期限严格把握，食品在生产结束后30分钟内须置于保温或冷藏箱。 4.3. 环境检查 - 每月至少对厨房及用餐环境进行全面的消毒检查，保证消毒设施和消毒液的质量控制，并建立消毒和清洁记录。 5. 其他 5.1. 安全保障 - 厨房内各种设施、器具应具备安全保障性能，如防爆等。 - 厨房内照明光源应足够亮度，并注意安全防护措施。 5.2. 工作间管理 - 工作期间，员工应保持工作场所干净整洁。 - 工作服应统一安排，员工应保持服装清洁。 - 厨房内禁止吸烟、吃零食等行为，严禁做出不卫生、不安全的行为。 5.3. 设备检修 - 定期对各设备、仪器检验、维护、保养，确保其正常工作。 - 对发现存在安全隐患的设备要及时进行处理。 5.4. 物料管理 - 员工必须经过管理部门的培训并签署使用协议。 - 发现过期物料或品质不符物料应及时杜绝，同时纪录和处理此事宜。 6. 最终条款 本文的制定、修订和审批机构为餐饮服务企业，如需修改本文，必须由企业内部专业部门提出并经由餐饮服务企业总经理批准。所有员工必须牢记本文的内容，认真遵守本文规定。如违反本文规定，将按企业相关规定进行严肃处理。